财源滚滚（金牌状元蹄）

主料：

猪肘子1250克。

辅料：

蒜蓉5克，小红椒米5克，葱花2克，生姜米5克。

调料：

自制卤汤，红烧酱油5克，盐5克，鸡粉10克，麦芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蚝油5克，美极鲜5克。

做法：

1、选择外皮完整的猪肘子，去干净毛，冲干血水，入锅煮至7成熟，捞出沥干水分，表皮用麦芽糖和蜂蜜抹匀，再入220℃油锅中炸至虎皮色，捞出沥油。

2、将炸好的猪肘子放入自制卤汤中卤30分钟，再浸泡30分钟，至软糯，备用。

3、上菜时，热锅，用适量原卤汤再焖一下猪手，调味，收浓汤汁后装盘。

4、另起锅，炒香姜蒜蓉、小米椒，适量芶油芡，淋在肘子上，撒葱花，即可上菜。

自制卤汤：

桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香叶35克、白芷35克、白豆蔻35克、陈皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、罗汉果2个），撒入干红椒100克，调入盐1千克、葱油500克、味精400克、老抽350克，大火烧开后调成小火，再熬4小时，即可卤制食材。

玄武呈祥（青椒鳄鱼龟）

主料：

鳄鱼龟500克，五花肉100克。

辅料：

蒜籽20克，小青红椒50克，生姜15克，八角半个。

调料：

盐6克，鸡粉10克，辣鲜露5克，蚝油2克，蒸鱼豉油5克，美极鲜5克，大厨四保鲜香粉7克，白酒2克。

做法：

1、鳄鱼龟宰杀去内脏，改刀斩成2厘米块丁，冲洗干净血水备用；五花肉切丁备用；青红椒改刀切丁备用；蒜姜切细丁备用。

2、热锅，下入五花肉丁煸炒出多余油，再下入姜蒜，放入鳄鱼龟肉继续煸炒至香，烹入白酒，加入高汤15分钟。

3、倒入预先炒香的青红椒丁，调味翻匀，收浓汤汁，适量勾芡，即可出锅。

年味庆丰收（湘式腊肉蒸鱼尾）

主料：

腊肉200克，腊草鱼尾200克。

辅料：

干红椒节50克，蒜米50克，葱花5克，干豆豉10克。

调料：

鸡粉5克，美极鲜5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蚝油6克。

做法：

1、把腊鱼尾浸泡多余盐份，改刀；腊肉处理干净，改刀大片。

2、锅下热油，炒香干辣椒节、蒜蓉、姜米，把腊肉、腊鱼尾煸炒出香味。

3、上蒸柜蒸1小时，用扣碗扣出来。

鸿运当头（胖鱼头泡饼）

主料：

花鲢鱼头（1.8斤左右）。

辅料：

大葱，大姜，大蒜子。

调料：

猪油，海天黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陕西老醋。

做法：

1、鱼头治净，对半切开，用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥，捞出沥水备用。

2、热不粘锅，煎至两面金黄，均待用。

3、砂锅上火，倒入猪油，下入大葱、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入适量高汤，调味，烧开后加入鱼头中火焖30分钟，搭配做好的泡饼，即可上桌。

自制泡饼：

面粉加入适量的热水搅匀后，擀面杖擀成饼状，用电饼铛煎至两面金黄即可。

招财进宝（大连鲍焖黑山猪肉）

主料：

选用黑猪精五花肉。

辅料：

大连鲍5头的5只，干花菇，八角。

调料：

鸡饭老抽，海天生抽，广东米酒。

做法：

1、干花菇提前泡好，改刀一切四备用；五花肉切成2.5×2.5厘米，入锅焯水，锅内放入少许用油。

2、热锅，倒入焯好的五花肉，煸出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少许用冰糖熬出的糖色，翻炒均匀至上色。

3、喷入适量广东米酒，翻炒出香味，加入适量纯净水，小火慢炖30分钟，随即放入杀好改好花刀的鲍鱼，小火焖制20分钟，待五花肉软糯适中，改大火收汁，即可上桌。