春节马上临近了，每家每户都在准备年货鸡鸭鱼肉是必不可少的，也是我们餐桌上待客的主角，鸡鸭鱼肉的做法有很多种可以煎炒烹炸，不管哪种做法味道都很美味。在这么多年货中，鸭肉是我最喜欢吃的一种肉类，它脂肪含量较低，吃了不用担心发胖。我们通常制作鸭肉都是炖或者是烤鸭，其实要说最好吃的要数香酥鸭，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜鸭皮脆肉酥，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油，深受四方宾客欢迎。

香酥鸭的做法并不算复杂，入味在于椒盐的腌制，之后经过蒸与煎炸，让鸭肉鲜嫩，鸭皮酥脆。原本最后一道工序应是用油炸至金黄，尤其是整鸭制作时。这里为了少用油，将鸭剁小，再采用少油小火慢煎的方法，外皮同样酥脆可口，想着就已经口水直流了。下面来和大家说下这道香酥鸭的具体制作方法，学会了可以过年期间自己在家制作，也是待客的最好的美味。

香酥鸭用料：鸭子1一只、油300克、生抽60克、老抽20克、料酒30克、生姜10克、小葱7克、八角3颗、盐4克、红烧酱油10克；

香酥鸭的做法步骤：

1、准备好所有调料

2、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把料酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上。

3、蒸锅加入清水先把葱姜加入

4、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时

5、之后刷上红烧酱油

6、锅内倒油

7、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟

8、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油

9、一直淋至表皮起皱即可

10、等凉凉后斩块上桌

要点：腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色