生焖烧椒鸡

材料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、油适量

做法：

1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂。

2.放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香。

3.待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。

4.揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。

葱爆虾仁

材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g；

酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g；

做法

1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成"酱汁"备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的"酱汁"。大火煮滚酱汁。

口水鸡

用料

鸡全腿1只；老干妈辣三丁油辣椒；麻油；鲜味生抽；糖；醋；青葱粒；蒜蓉；熟芝麻；熟花生（可选）；香菜（可选）；花椒面

做法

老干妈"辣三丁油辣椒"~这个辣酱的味道作为口水汁底口非常适合~而且里面的三丁也能使"口水汁"变得更丰富~

试过其他市场的辣酱，还是觉得这款，比较适合制作此菜肴，里面还有豆干丁，萝卜干丁和花生，是很有口感的辣酱~

注：我不是做广告~是因为上次买错酱料~才无意发现瑰宝~

口水汁：

辣三丁油辣椒+麻油+鲜味生抽+糖+醋+青葱粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎（可选）+香菜末（可选）

如果调好的酱汁过于浓稠可以加一点点饮用水~

酱汁完成，就这么简单~

鸡肉：

可选用整鸡，鸡腿，或鸡胸肉都可以~

烹煮方法（鸡腿）：

煮一锅水，水稍微多一点，水滚以后加点姜片和花雕酒去腥味，然后放入鸡腿或鸡腿肉（去骨），皮向下，小火煮15分钟，然后捞出来马上放入凉水中泡冷，如投入冰水更好~

冷透后，用切还是手撕都可以，然后淋入酱汁，完成~

香爆鸡杂

食材：鸡杂、香葱、青椒、姜一块、红椒 4个、大蒜、生抽、米醋、蚝油、味精

做法：

1、将鸡杂先用温水泡5分钟，捞出洗净切好；

2、把生姜切碎，青椒，红椒切成丝状，大葱切段，大蒜拍碎；

3、起锅烧油，至8成热，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味；

4、放入鸡杂，大火翻炒，加入适量生抽、米醋少量，继续翻炒3分钟左右，放入姜、大蒜，葱段翻炒，至闻到姜葱蒜的香味；

5、鸡杂变色成形，放入青椒丝，红椒丝，加点生抽，蚝油，味精继续翻炒半分钟即可出锅。