选取牛腩的时候要选肥瘦相间带有筋的，这样的牛腩做凉拌口感是最好的，有韧性还有点软，层次丰富。吃起来非常的好吃。

锅中烧水，我们把牛腩冷水入锅，把牛腩稍微焯水一下，去掉血水。然后把牛腩捞出来，在把锅中的水倒掉，然后放入牛腩，加入清水，水要完全没过牛腩，然后放入几片姜片、还有葱结，盖上盖子大火煮一个小时左右，然后再转为小火煮半个小时，煮的时候要注意一下，锅里的水别煮干了，要是水少了可以添加一些开水到锅里。

煮的时间到了以后，把牛腩取出放在盘中，稍微放凉一下，就可以切片摆盘了。开始制作调味酱汁，蒜末，小米辣，葱花，香菜，放到碗中，在加点酱油，滴入一滴香油，然后搅拌均匀，可以夹牛腩蘸着吃，也可以把酱汁浇到切好的牛腩的上面，夹一片牛腩放到嘴里，吃上一口下去真的是回味无穷。简直是太美味了。

小贴士

1.肝病、肾病的人要注意慎食

2.牛肉固然好吃，一周吃一次牛肉即可，不能吃的太多，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。