山鸡榛蘑土豆干

小鸡炖蘑菇是东北的传统菜，此菜对其进行了简单改良，在大骨鸡中添入土豆干，炖出的汤浓稠得恰到好处，可直接入口；榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖，入味深透，更添鲜美。

制作关键：

水晶粉要泡发得稍微欠一点，放入锅中后才能充分吸入鸡汤，更入味。

原料：

大骨鸡（又名庄河鸡，体型较大，肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑。

调料：

葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香。

提前预制：

1、土豆烀熟后切成片，晒制成干。

2、土豆干、水晶粉泡软。

3、大骨鸡剁成小块，汆水后洗净。锅入底油烧热，下葱、姜、八角炸香，放入鸡块煸炒至鸡皮微黄，添清水没过鸡块，调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸，倒入高压锅压熟，盛出鸡块待用。

走菜流程：

1、泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水，起锅沥干水分。

2、锅内下入豆油、鸡油，放入葱、姜、八角煸香，然后倒入土豆干和榛蘑，大火翻炒。

3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀，调入十三香，加入四勺鸡汤，大火烧沸。

4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，倒入提前压熟的鸡块，放入泡软的水晶粉，炖约5分钟，起锅盛入盆内，撒入香葱花、香菜，带卡式炉上桌，边加热边食用。

水煮泥鳅

食材：泥鳅，青笋。

辅料：泡小米椒，姜蒜，豆瓣，老抽，菜籽油，鸡精。

制法：

1、把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。

2、锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。

3、另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。

4、往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。

5、最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。

椒麻桃仁

主料：去皮核桃仁200克。

辅料：红腰豆15克。

调味料：小葱茸15克，盐3克，味精1克，鸡汁1毫升，藤椒油20毫升。

制法：

1、把小葱茸纳盆，依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油，搅匀即得到椒麻味料。

2、把去皮核桃仁纳盆，与调好的椒麻味料一起拌匀，装盘时点缀制熟的红腰豆，即成。