锅巴红烧肉
主料:五花肉一块、锅巴。
配料:葱、姜、蒜、干辣椒。
调料:花椒、辣椒酱、红油、白糖、料酒、醋。
制作:
1、把猪五花肉放冷水锅里,煮至五分熟时,捞出来晾凉再切成块。
2、锅入少许色拉油,烧热便放入冰糖并改小火翻炒,掺一点水炒至糖液呈粘稠状时,放入肉块拌匀助其上色,起锅盛容器内。
3、净锅入色拉油,烧至七成热时下肉块,炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅,炸至酥脆便捞入盆里垫底。
4、锅入色拉油烧热,放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香,掺水煮出味后,打去料渣并放入红烧肉煮至软熟,其间调入白糖、酱油和鸡精,起锅浇在盆中锅巴上,撒些葱花便好。
豆腐圆子
原料:
锅烧豆腐400克,五花肉末50克,焯水后的青菜100克,木耳10克。
调料:
A料(压碎的辣椒末5克,鸡蛋1个,精盐、味精、鸡精各6克,白胡椒粉3克)
卤盐水鸭的汤500克,筒子骨200克。
制作:
1、豆腐放锅里,用开水煮约2分钟,倒入纱布中,挤干水分。
2、取一圆汤碗,放入挤过水的豆腐、五花肉末、A料摔打上劲,挤成乒乓球大小的生坯。
3、锅上火,放入卤盐水鸭的汤和焯水后的筒子骨,中火烧20分钟,放入豆腐圆生坯和木耳,小火养8分钟,出锅装入容器内,用青菜点缀即可。
特色:
1、豆腐圆子是一道很大众的菜肴,为了体现菜肴的口感和风味,烹调时一定要选择农家的锅烧豆腐,这样才能香味浓郁、口感爽滑。
2、选择了卤咸水鸭的汤和筒子骨,能有效补充菜品的滋味,提升菜肴的鲜味。这道菜看似普通,但是汤料却提升了菜肴的口味,富有淡淡盐水鸭风味的汤料和筒子骨同熬,是一种成功的组合。
金秋蟹两仪
材料:
精选大蟹1只、广式腊味25g、芝士片、芝士粉、黄油、忌廉奶、糯米、伊面、盐、味精,鸡粉。
制作:
1、鲜蟹宰杀洗净备用,将炒好的腊味饭酿入蟹盖中煎香备用;
2、伊面煮透调味备用;
3、蟹身芝士南瓜黄油焗备用;
4、将以上备用材料装盘点缀即可。