蒸鱼，还在用蒸鱼豉油？大厨都用它，口感嫩味道鲜，难怪那么好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鱼，还在用蒸鱼豉油？大厨都用它，口感嫩味道鲜，难怪那么好吃！』

中国的饮食文化流传几千年，餐桌上的讲究是很多的，比如该做什么位置，吃什么菜都不能出错，客人如果做了主人的位置，那就有些“喧宾夺主”了。

还有饭菜也讲究，无论婚宴、寿宴还是满月宴，有2样菜是不能少的，那就是鸡、鱼。

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，今天就说说鱼。鱼在百姓心中的地位很重要，吃鱼寓意“年年有余”，所以老一辈人都看重鱼了。不过，做鱼菜并不简单，很多人做得都不好吃，鱼肉不鲜嫩，还有很大的腥味，不注意还会碎。

其实，鱼肉也有简单的做法，不煎不炒，蒸一蒸就行了，一上桌就是道大菜，深受老百姓的喜爱。说清蒸鱼简单，要做好也不简单。

做清蒸鱼时，不少人搞不清楚，鱼需要腌制吗？蒸几分钟最鲜嫩？为什么蒸好的鱼会有腥味？

这些都是没有掌握技巧造成的，今天我教大家一些小技巧，保证鲜嫩入味，没有一点腥味，和大厨做的一样好吃。

蒸好的鱼有腥味，就是去腥这一步没做好，先学学去腥的技巧，除了清蒸，其他做法也适用。新鲜活鱼宰杀后，鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜、鱼血这几个部位都必须处理干净，它们的腥味极重，用清水多冲洗几遍，完全洗净为止。

冲洗干净后把鱼放进水盆里，加水加醋浸泡至少1小时，每半小时换一次水，能有效去除腥味。蒸鱼时，把鱼身的水分擦干，并在内外都抹上一层白酒，也可以有效去腥。

清蒸鱼，鲜嫩没腥味，直接上锅蒸就错了！要先彻底去腥才行，先用醋水浸泡，再抹上白酒，保证蒸好的鱼没有任何腥味，大家在做清蒸鱼时，出锅后基本上都会淋一些蒸鱼豉油，别再用它了，其实一点都不鲜。

蒸鱼豉油也就是酱油，直接淋在蒸好的鱼上，那就是生酱油，味道并不好。

饭店里的大厨们都不会用蒸鱼豉油，都是自己调配蒸鱼料汁，浇在鱼身上鲜美又入味，难怪那么好吃今天哦我把做法分享给大家，很简单。

准备洋葱、生姜、青红椒、香菜、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和清水。

锅里倒油烧热，加入洋葱、生姜、青红椒、香菜炒出香味，倒入适量清水煮开，继续煮10分钟后关火。捞出所有菜渣，加入老抽、香醋、白糖、胡椒粉调味，煮5分钟后放凉即可。

如果没有这些青菜，还有一个更简单的办法，在鱼身上摆上葱姜丝，泼热油激发出香味，锅里加适量生抽、老抽、香醋、白糖，煮开后浇在鱼上就行了，味道会非常鲜美。