清蒸鱼,直接上锅蒸就错了!学会2招,出锅鲜嫩美味,不老不腥!

蒸鱼,还在用蒸鱼豉油?大厨都用它,口感嫩味道鲜,难怪那么好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『蒸鱼,还在用蒸鱼豉油?大厨都用它,口感嫩味道鲜,难怪那么好吃!』

清蒸鱼,直接上锅蒸就错了!学会2招,出锅鲜嫩美味,不老不腥!

中国的饮食文化流传几千年,餐桌上的讲究是很多的,比如该做什么位置,吃什么菜都不能出错,客人如果做了主人的位置,那就有些“喧宾夺主”了。

还有饭菜也讲究,无论婚宴、寿宴还是满月宴,有2样菜是不能少的,那就是鸡、鱼。

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俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,今天就说说鱼。鱼在百姓心中的地位很重要,吃鱼寓意“年年有余”,所以老一辈人都看重鱼了。不过,做鱼菜并不简单,很多人做得都不好吃,鱼肉不鲜嫩,还有很大的腥味,不注意还会碎。

其实,鱼肉也有简单的做法,不煎不炒,蒸一蒸就行了,一上桌就是道大菜,深受老百姓的喜爱。说清蒸鱼简单,要做好也不简单。

做清蒸鱼时,不少人搞不清楚,鱼需要腌制吗?蒸几分钟最鲜嫩?为什么蒸好的鱼会有腥味?

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这些都是没有掌握技巧造成的,今天我教大家一些小技巧,保证鲜嫩入味,没有一点腥味,和大厨做的一样好吃。

蒸好的鱼有腥味,就是去腥这一步没做好,先学学去腥的技巧,除了清蒸,其他做法也适用。新鲜活鱼宰杀后,鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜、鱼血这几个部位都必须处理干净,它们的腥味极重,用清水多冲洗几遍,完全洗净为止。

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冲洗干净后把鱼放进水盆里,加水加醋浸泡至少1小时,每半小时换一次水,能有效去除腥味。蒸鱼时,把鱼身的水分擦干,并在内外都抹上一层白酒,也可以有效去腥。

清蒸鱼,鲜嫩没腥味,直接上锅蒸就错了!要先彻底去腥才行,先用醋水浸泡,再抹上白酒,保证蒸好的鱼没有任何腥味,大家在做清蒸鱼时,出锅后基本上都会淋一些蒸鱼豉油,别再用它了,其实一点都不鲜。

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蒸鱼豉油也就是酱油,直接淋在蒸好的鱼上,那就是生酱油,味道并不好。

饭店里的大厨们都不会用蒸鱼豉油,都是自己调配蒸鱼料汁,浇在鱼身上鲜美又入味,难怪那么好吃今天哦我把做法分享给大家,很简单。

准备洋葱、生姜、青红椒、香菜、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和清水。

锅里倒油烧热,加入洋葱、生姜、青红椒、香菜炒出香味,倒入适量清水煮开,继续煮10分钟后关火。捞出所有菜渣,加入老抽、香醋、白糖、胡椒粉调味,煮5分钟后放凉即可。

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如果没有这些青菜,还有一个更简单的办法,在鱼身上摆上葱姜丝,泼热油激发出香味,锅里加适量生抽、老抽、香醋、白糖,煮开后浇在鱼上就行了,味道会非常鲜美。

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