一场突如其来的疫情，打乱了全国人春节的节奏，也打乱了餐饮业的开业步伐。宅家自然也难以喝到正宗的清真羊肉汤了。
春天到了，天气越来越热了，能喝羊肉汤的岁月也逐渐减少了，但是初春时温度忽冷忽热，尤其是立春之后的大幅度降温，这个时候喝上一碗羊汤,啊！别提多美味了！今天小顺子为大家奉献上独家秘方！希望大家能在初春寒流时，都能喝上暖暖的羊汤！
【准备配料】
炖汤材料：羊骨 400g / 羊腩肉 400g 大葱 1根 / 生姜 1块 / 山楂干 1小把 花椒 5粒 / 丁香粒 3-5颗 / 香叶 2片 桂皮 1块 / 白芷 1片 / 草果 1颗
羊汤调料：盐 / 香菜 / 葱白 / 辣椒油 / 白胡椒粉
▼ 1. 浸泡：羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小时，中途换一次水，初步泡出血水和杂质。
? 除了那一口肉香汤浓，羊汤还有最要紧的去膻。今天小顺子一边熬汤，一边会从头到尾教你们如何一步一步来去掉冲鼻的羊膻。可要看仔细了哦。
羊肉最好是带皮、肥瘦相间的羊腩肉；羊骨必不可少，是汤浓鲜的来源，单纯的羊肉没有带骨炖鲜美，同时骨髓也是很好的脂肪来源，脂肪与水共同沸腾才能催生出浓白羊汤。
▼ 2. 焯水：浸泡过后，羊肉羊骨冷水入锅进行焯水。大火煮沸转中小火，沸腾3-5分钟，勺子辅助搅动。
? 血沫不煮出来，做出来的汤膻味很重，汤色也不浓白。
沸腾过程中，浮沫会越来越多。
捞出，用温水冲洗干净备用。焯过水的汤倒掉不用。
? 经常有新疆、内蒙的朋友留言“我们那的羊肉不焯水，没膻味”。毕竟占据着地理优势，可以吃到鲜美不膻的羊肉，超羡慕的，至于大部分人买到的羊肉或多或少存在着膻味，需要首先焯水去一去。
▼ 3. 入羊骨：锅内重新加固体材料3倍的水，微沸后先入羊骨。同时加入料酒1勺、姜片2-3片、大葱段、桂皮1片、草果1颗（拍扁更容易出味）、白芷1片、丁香3-5粒，以及少许花椒香叶。
? 白芷是熬羊汤非常重要的一味香料，不但能有效的去除羊膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用。量无需多，一般1斤带骨羊肉搭配1片白芷就够了。
花椒的去膻效果也非常好：
用大火去翻腾，20-30分钟后，汤会变白一些。
? 羊骨本身含有的脂肪在长时间高温下乳化，会使羊汤变成淡乳白色。
自家熬羊汤重在口味，不用对“乳白色”太过在意。
▼ 3. 入羊肉：接着加入羊肉，小火保持沸腾。
加入山楂干，加盖继续熬制1-2小时。
? 山楂干不但能去羊膻，还有松化羊肉的作用。
在熬羊汤的过程中，除了香料，不再加盐等其他任何调味，羊肉的自然鲜味就是最好的了。
▼ 4. 切羊肉：直到羊肉软烂，筷子能够轻易扎透，取出羊骨羊肉晾凉，羊肉切片。此时火不关，汤保持微沸状态。
依附在羊骨上的肉也不要放过，剔下来~
将切好的羊肉片，在容器中装好待用。
? 到这里，羊肉片可以直接蘸酱吃，也可以在之后作为羊汤码料。
▼ 5. 码料加汤：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、葱末、油辣椒、白胡椒粉和适量盐，再码上羊肉。
最后将滚烫的羊汤过滤冲入碗中，浓香！
? 汤中还有残存的肉渣骨渣，需要过滤掉。
▼ 5. 享用：春冷的时候，一碗热羊汤灌下肚，啊！舒服！
羊肉汤甘温，能温阳散寒、补益气血、强壮身体。经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，营养价值远在其他汤类之上。适于各类贫血者服用。
其实不想这些，只解馋口欲之念，也是要必须喝的！哈哈哈希望有了小顺子的独家秘方！大家都能做出好喝的羊汤来！