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汤圆、糍粑、糯米鸡、酒酿、年糕、八宝饭……不知道此时看文章的你，是否正在流着口水呢？来看看它吧。

糯稻，是水稻进化过程中的一个独特的变种。稻糯的这种糯性，或者说黏性，是因为它的淀粉几乎为支链淀粉，吃起来温润如玉。

据古籍资料，甲骨文中出现的秫，被认为是稻糯最早的称呼，说它是“黏性稻”的意思。《礼记》中有说：秫稻必齐。

糯米在北方称为江米。糯稻米在田间收获的时候，因含水量还高，呈半透明，一经晒干，就是一粒粒牛奶般的乳白。

糯稻虽然不是大面积种植，但是缺它不可。日常的点心中到处有它的身影，粽子，汤圆，八宝粥，年糕等各色糕点。糯米粘人吧。在自给自足的年代，小家小户除了努力种足口粮外，都会搭配一种糯稻，做个干粮和桂花糕啥的，还可以酿酒。

《本草纲目》中记载，造酒糯米也，其性温，故可为酒。什么样的糯，酿什么样的酒，典型如绍兴黄酒，都是品质优异的稻糯酿成。清朝袁枚《随园食单》给绍兴酒点赞说，其味方真，又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。因为酿酒用的酵母菌君，就是喜欢吃糯的。糖发酵完毕后其酒酿中残留的糊精和低聚糖较多，因而口感清甜、滋味醇厚，归来幸有留香在。

九月霜降摘禾，十月禾把下晾。一家煮饭全寨香。我国西南部分的少数民族，世世代代爱种糯稻，好吃糯饭，个个都是吃糯米饭长大的糯米崽、糯米娃。春节请好友，要以糯米饭招待，以表示尊重。二月初二，要做红白糯米饭，敬树祭桥；三月初三，则以黄栀汁浸泡，蒸黄糯米饭；至腊月除夕，家家户户打糍粑过年。禾苗生长和收获季节，会举行开秧门、祭谷魂、叫谷魂、吃新米等祭祀谷魂的宗教活动。

历史上和现在，糯米还有另一个江湖。糯米是一种非常牢靠的建筑材料—粘合剂。用糯米砂浆拌石灰，做砖、砌墙，用作保护层，十分牢固。小编在参观一些古建筑时候，经常会听到导游说起，在古代没有石灰水泥的时候，用的就是糯米砂浆。糯米饭耐饥饿，可作干粮。糯米本身也是滋补良品，补脾胃，益肺气。糯稻根还是一味良药，其味甘性平，尤其治盗汗、退虚热。还有薄薄的糯米纸，可用来包装糖果、点心或药品等。你说它到底是有多粘人。

米这类粮食作物作为我华夏一族经久不断的主要食物，在我国的历史长河中发挥了巨大作用，至今仍作为我国很多省份的主食，它不仅可以填饱大家饥肠辘辘的肚子，更是一种极好的养生主意，合理利用常见的食物，祖宗留下的东西还是很可靠的。

你说糯米糯不糯，其实它很憨厚。

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