肉怎么做更滑嫩入味？相信很多人都会有这样的困扰，自己很喜欢吃水煮肉片这类，然而每次就只能在饭馆吃到这道美味，而自己家怎么做肉片的味道也没有馆子里做的好吃。

今天小编就给大家带来了这道水煮肉片，里面不光有水煮肉片的完整做法，还有很多常用的小窍门，小编自己就经常做来吃。

主料

里脊500g 蒜苗1根

生菜适量

辅料

胡椒粉适量 花椒适量

大蒜1颗 鸡蛋清1份

味精适量 料酒适量

鸡精适量 食盐适量

干淀粉适量 小苏打0.1g

1. 准备原料。

2. 大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。

3. 里脊肉改刀成片。

4. 放入盐2g，味精2g，鸡精2g，胡椒粉1g，小苏打0.1g，料酒，用手抓匀，然后取蛋清一个，搅拌均匀，放淀粉上浆，薄薄的一层即可。

5. 生菜手掰成大块。

6. 锅上火，放入底油，烧热后，放入大红袍花椒，炒香，放豆瓣酱1大勺，干辣椒段一把，煸炒，然后放入葱花，姜末炒香。

7. 把切好的蒜苗和生菜倒入锅中炒一下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鲜。

8. 加适量清水，进行简单调味，盐5g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉4g，开锅后，把生菜捞出。备用。

9. 锅里面的汤要是不够可以往里加点水，把浆好的肉片放入锅中，肉片不要着急搅拌，以防肉片脱浆。

10. 用筷子把肉片轻轻搅动，取适量干淀粉进行勾芡。捞出肉片置于碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面，蒜末。

11. 另起一锅，放底油，烧到7成热，把油淋在蒜末上

12. 这样一道水煮肉片就做好了

大师秘籍

1、花椒和干辣椒段一定要炒至棕红，用炸过的辣椒和花椒油来炒熟蔬菜。

2、豆瓣酱一定要炒香，炒出红油。

3、油要烧得很热，浇上去才能把蒜末香味炝出来。