“好吃不如饺子,舒服不如倒着”,流传至今的民间谚语,就算在今天这句话也不落伍,随着生活水平的提高,物质供给越来越丰富,饺子也在不断的升级换代,最早的饺子来源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,关于饺子的来源,民间流传的版本很多,但较为被大家所认可的版本,是我国医圣张仲景首先发明的,距现在已有一千八百多年的历史。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。
饺子一般讲究荤素搭配,既能当主食,又可当菜食用,北方至今流传着“饺子就酒、越喝越有”的民谚,用很多老一辈的话讲,万物皆可包,这一点充分的说明饺子可主食可当菜的特性,虽然说的是万物皆可包,但随着时间的沉淀,流传下来被大家所接受的搭配方法,可以归结到以下三种。
一、食材以猪肉为主:
猪肉韭菜馅(主材用料):猪肉+韭菜
猪肉白菜馅(主材用料):猪肉+白菜
猪肉芹菜馅(主材用料):猪肉+芹菜
猪肉大葱馅(主材用料):猪肉+大葱
猪肉荠菜馅(主材用料):猪肉+荠菜
猪肉酸菜馅(主材用料):猪肉+酸菜
猪肉青椒馅(主材用料):猪肉+青椒
猪肉玉米馅(主材用料):猪肉+玉米
猪肉香菇馅(主材用料):猪肉+香菇
二、食材以牛、羊肉为主
羊肉胡萝卜馅(主材用料):羊肉+胡萝卜
羊肉西葫芦馅(主材用料):羊肉+西葫芦
羊肉香菜馅(主材用料):羊肉+香菜
羊肉蒜苗馅(主材用料):羊肉+蒜苗
羊肉香椿馅(主材用料):羊肉+香椿
羊肉洋葱馅(主材用料):羊肉+洋葱
牛肉包菜馅(主材用料):牛肉+包菜
牛肉大葱馅(主材用料):牛肉+大葱
牛肉韭菜馅(主材用料):牛肉+韭菜
牛肉番茄馅(主材用料):牛肉+番茄
牛羊肉为主材用料,辅材很多可以互换搭配。
三、食材以素馅为主
豆腐馅(主材用料):以豆腐为主
豇豆馅(主材用料):以豇豆为主
西葫芦(主材用料):以西葫芦为主
包菜粉条(主材用料):包菜+粉条
纯白菜馅(主材用料):以白菜为主
雪里红馅(主材用料):以雪里红为主
虾皮木耳馅(主材用料):虾皮+木耳
香菇油菜馅(主材用料):香菇+油菜
四、饺子的4种拌馅技巧
1:拌饺子馅葱姜水一定不能少,把葱姜洗净用热水浸泡20分钟,放凉后在剁馅的时候,可以将葱姜水放在肉馅里。
2:拌饺子馅时,分三次给肉馅打水,循序渐进,掌握饺子馅的粘稠度,这么做肉馅吃起来会软嫩多汁。
3:拌饺子馅时,放油后切忌顺一个方向搅拌,这样一个方向搅拌出来的馅料才会有柔韧感,口感提升一个层次。
4:拌饺子馅时,肉馅和辅材要分开,先将肉馅拌好了,入味后再拌入蔬菜,这样既能肉馅入味,又能保证辅材的本味。
五、 饺子和面的3种方法
1、和面的时候加少许盐,食盐的主要成分是氯化钠,加入面粉中可增加面皮的韧性。
2、和面的时候加一个蛋清,主要增加面皮的口感和韧性。
3、和面的时候加适量淀粉,不超过面粉的十分之一,增加面皮的透明度。
掌握以上几种方法,相信大部分的人都可以包出美味、令人惊叹的水饺,只要是掌握好,不同食材之间相生相克的道理,大家都可以去尝试不同的食材,如果大家对饺子的和面方法、食材搭配还有困惑的地方,可以“直接用今日头条app上方的搜索框输入”要查询的内容,即可找到大家需要的答案。