猪蹄相比大家都爱吃，满满的胶原蛋白是爱美人士理想的美食。猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。如果用眼直观分别，可以看关节出前蹄可以看到蹄筋反而后蹄则没有。猪蹄做法有很多种，今天我给大家分享五星级厨师的做法，希望大家喜欢有不明白的可以在留言处留言！

原料处理：

1.新鲜的猪前蹄1000克，用喷火枪把猪蹄表面烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝刷清理干净。

2.净锅上火倒入清水，凉水时把处理干净的猪蹄放入锅中，再倒入适量的白醋。中火烧开中途千万不要盖锅盖，不断的撇净泡沫，并把猪蹄焯透。捞出猪蹄，迅速的放到冷水中镇凉透，然后捞出沥干水分。

3.净锅上火，倒入色拉油烧热。沥干水分的猪蹄表面涂抹均匀的生抽晾干。等到油温升至160℃左右时，把猪蹄放到热油中炸至上色，然后捞出沥干油分备用。

猪蹄熟制制作流程：

1.取鸡架和猪大腿骨熬制高汤3千克左右。

2.高汤倒入卤桶里，然后倒入李锦记红烧汁100克，味精20克，黄片糖10克，蚝油20克，鸡粉20克搅拌均匀然后，再把炸香的姜片，蒜片，香菜，葱段各30克放入锅中。再放入适量的盐调味。

3.把处理好的猪蹄放入锅中，再放入香料包。然后中火烧开转小火卤制60分钟左右即可，然后关火浸泡入味。大约浸泡3个小时左右即可走菜！

香料包配方：八角10克，香叶10克，香茅10克，干辣椒8克，白芷3克。

注意事项：猪蹄不宜卤制过于软烂。

本帮猪蹄特色：色泽红亮，口感软糯Q弹，酱香味十足。