春天来了，又到了孩子们猛蹿个的季节了，妈妈们一定要趁着这个季节给孩子补充营养，多运动，争取这个春天再蹿个几厘米。说起长身体，就得补充优质蛋白质，那么牛肉在蛋白质里可以说是优质蛋白的佼佼者了。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体抗病能力，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能，对处于生长发育期的孩子们来说是非常好的优质蛋白来源。
不过牛肉的营养价值虽然是公认的，但是让很多妈妈头疼的问题是，牛肉的纤维比较粗糙，做不好容易比较硬，孩子觉得嚼不动，也就不爱吃了。其实再有营养的食材，真正吃进去了才是硬道理。如果想让孩子爱上牛肉，妈妈们还真是得用点心思，解决它的口感问题，这样孩子爱吃，才能把营养补充进去。
我家孩子一开始对牛肉也不是很感兴趣，最重要的原因也是口感的问题，女孩子吃东西比较细，不好嚼烂的东西一般都不太喜欢。直到我给她做了这道老北京的传统美食---门钉肉饼，真的是打开了她对牛肉的认知，一下子爱上了牛肉。
说起门钉肉饼，它可是北京的一道名小吃呢。北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧太后做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时御膳房还没给这个吃食起名字，可是太后问，也不能说不知道吧？于是，御膳房的厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是随口答道：“这叫‘门钉肉饼’”。自那以后，门钉肉饼这个名字就诞生了。后来因为这道点心的味道实在太好吃了，所以，一直流传到现在，很多人到了北京还要特地尝一尝这个门钉肉饼呢。
有人说老北京人吃东西有点“穷讲究”，这个“穷”并不是说老北京人吃不起，而是老北京的吃食，用料都不是特别奢华，但制作都非常精致，正所谓食材简单，做法“讲究”。这道门钉肉饼也不例外，看起来主材就是牛肉，但是制作精良，体现了老北京人的认真和对食物的敬畏之心。
吃过门钉肉饼的人都知道，吃的过程也很讲究，一个是要趁热吃，因为牛肉一旦凉了就不好吃了，再有一个就是一定要小心里面的汤汁烫到嘴唇。即使冒着被烫到的风险也要先尝为快，可见这道点心是多么诱人，也难怪很多到北京旅游的人都点名要尝尝这个门钉肉饼呢。
这么好吃的老北京传统小吃咱们在家也能做，不信您就按照下面的方法尝试一下，一口流油，非常过瘾。下面咱们就来说说这道门钉肉饼的详细做法吧：
【原料准备】
【馅料】：牛肉（建议用肥瘦相间的部位更香哈）400克、洋葱（可以是大葱）1个、鸡蛋1个、料酒2勺、生抽1勺、姜粉半勺、黄酱1勺、蚝油1勺、香油1勺、食用油少许、糖1勺、清水少许
【饼皮】：面粉250克、饮用水150克、盐少许、食用油少许
【制作方法】
1. 将面粉倒入面盆中，加入少许盐，分次加入150克饮用水，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成面团。
2. 面揉好后，在表面刷上一些食用油，包上保鲜膜或者盖上盖子，醒上30分钟以上。
3. 肉馅剁碎，可以不用剁得太细腻，可以有一些小的颗粒，如果用绞肉机搅碎也是可以的哈。
4. 用生抽、料酒、蚝油、料酒、姜粉、糖、盐、黄酱把牛肉馅喂上（腌制一会儿）。（黄酱如果是干黄酱一定要先用凉水稀释一下再放入馅里。）
5. 再在肉馅里加入一个鸡蛋，分次加入少许饮用水，边加边顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲。加水一定少量分次加，不要加太多。搅拌好以后加入香油和食用油继续顺着一个方向搅拌一下。
6. 把洋葱切成洋葱碎，加入到牛肉馅中一起搅拌均匀。
7. 把醒好的面搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
8. 把小剂子擀成像饺子皮一样四周博中间厚的面皮。
9. 将馅料像包包子一样包进去，口一定要封好，避免漏汤。
10. 电饼铛或平底锅预热，刷油，把肉饼封口朝上放进去。
11. 盖上锅盖，煎到底面上色，翻面，继续煎到封口面也上色。加入一点热水，盖上锅盖，把肉饼焖熟。
12. 锅内水份蒸发掉，肉饼两面金黄就可以出锅啦。
【妈咪叨叨叨】
1. 牛肉最好选上脑或眼肉，肥瘦相间更好吃。
2. 黄酱如果是干黄酱要用水泄开，喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱。
3. 肉馅加水一定要一点一点加，不要一次加太多。如果有高汤，用高汤会更好吃哈。
4. 肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉会更劲道更好吃。
5. 如果您一定要正宗的门钉肉饼可以用大葱代替洋葱哈，我是觉得洋葱和牛肉在一起更好吃，营养也更丰富。
6. 和面的时候一定要把面和软一点，醒面的时候要把面团表面抹上一些食用油，醒面一定要多醒一会，要在半小时以上，这样面团的延展性更好。
7. 包门钉肉饼的方法跟包包子一样，注意一定把封口封紧，避免漏汤，放进锅里不用压扁哈。
8. 因为这个肉饼比较厚，所以要把有褶的一面向上放入锅里，然后翻面，把有褶的一面翻倒下面煎成金黄色，加入热水，利用水蒸气把肉饼焖熟。
好啦，北京特色小吃门钉肉饼的做法就给您介绍完了，您有时间可以买点牛肉试着做一下哈，非常好吃，也非常有营养，就是吃的时候要趁热，还要特别注意里面的汤汁别烫到嘴哈。
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