中药课堂：茉莉花（下）

上回说到，茉莉花用途广泛，常用于提取茉莉精油或制作茉莉花茶。

中医认为，茉莉花味辛、甘，性温，归脾、胃、肝经，具有理气开郁，和中下气，芳香辟秽的作用。与玫瑰花一样，芳香的茉莉花能舒肝解郁，舒缓情绪，令人心情清新舒畅，对肝气郁结引起胸胁胀满，气滞疼痛者尤为适合。另外，药性辛温的茉莉花还善清虚火，去寒积，在乍暖还寒、阴雨绵绵的春季泡上一壶茉莉花茶，不仅清香怡人，还有助于驱除身上寒湿之气，提神醒脑，缓解春困不适。

民间有云：“人间第一香，茉莉止痛强”，茉莉花善行脾胃之气，有助于脾胃运化，缓和食积胀气引起的胃痛，并能和中下气，辟秽浊，用于下痢腹痛。茉莉根更是天然的止痛良药，具有行气散瘀，麻醉止痛的功效，常用于跌打损伤、瘀血肿痛、头痛、牙痛等痛症。据《本草会编》记载，治疗跌打损伤、骨折、脱臼的患者，用一寸茉莉根磨成粉，让患者用酒送服，患者就会昏迷一天后才苏醒过来，在昏迷时为其接骨疗伤，患者就不会觉得疼痛。可见茉莉根有强大的麻醉止痛作用。

今日推荐——茉莉花青红椒煎蛋角

材料：

茉莉花（干） 5克，青辣椒 1只，红辣椒1只，鸡蛋 2只，花生油、食盐少许。（2人份）

做法：

（1）把干的茉莉花洗净泡湿，沥干备用；青、红辣椒洗净斜切出椒丝。

（2）鸡蛋打匀，加1勺花生油，少许食盐，再搅拌均匀。

（3）热油起锅，迅速倒入蛋液，转小火，然后均匀铺上青、红椒丝和茉莉花，待蛋液稍凝固煎出蛋皮，再均匀撒上少许食盐。

（4）用锅铲把鸡蛋翻到另一边再煎至蛋皮凝固，即可上碟，用小刀切成蛋角食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

一朵美丽的茉莉花，不仅好看，入膳更能理气开郁，和中下气。春天是一个容易诱发春愁的季节，这款茉莉花青红椒煎蛋角，让大家一解春愁，舒闷散郁，也能让您胃口大开。这个菜肴有鸡蛋的黄色、辣椒的青色和红、茉莉花的白色，从视觉上就已经感受到了满满春天的气息。另外，还借助了茉莉花散郁，借助了青、红辣椒这些本身带有辛香味的天然调料来升发人体阳气，更适合春天食用了。鸡蛋本身有润燥养阴的功能，也不用担心吃完会上火。如果是不能吃辣的朋友，也可以选择青、红圆椒来炒哦！

本期值班医师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号