对于美食，每个人都有自己的理解。有人喜欢珍奇稀有的山珍海味，有人偏好清淡鲜嫩的田园时蔬，还有人只爱大鱼大肉大快朵颐……而对于某些人来说，也许一碗白饭，再加上一勺下饭酱就已经非常幸福！一款出色的下饭酱，可以瞬间让原本平凡的主食变得活色生香，充满你无法抵御的魅力。相信我，人生没有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的，如果有，那就来两勺！
01、香菇鲜椒酱
食材：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克、姜1小块、蒜8瓣、糖30克、盐6克
1. 各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。
2. 香菇洗净切成大一点的丁。
3. 姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。
4. 辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度。
5. 锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。
6. 香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁。
7. 锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8. 倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽。
9. 倒入辣椒碎小火慢炒。
10. 倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊。
11. 直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。
小窍门：
1、所有的食材要洗干净晾干水分。
2、炒酱要用小火，以免把酱炒糊。
02、熬油版蒜蓉辣酱
食材：小米辣适量、大蒜适量、盐适量、花椒粉适量
1. 小米辣和大蒜洗净，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去头。
2. 小米辣切碎备用。
3. 大蒜切碎备用。
4. 将辣椒碎和蒜末放入锅中。
5. 加入适量油，盐，搅拌均匀。
6. 开小火慢慢熬，一边熬一边搅拌，防止粘锅。
7. 一直熬到油变得清亮，辣椒有点脱皮（大概20分钟），加入适量花椒粉搅拌均匀。
03、牛肉酱
食材：牛肉200g、姜一块、小米椒5个、花生20g、豆豉20g、白芝麻10g、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量、蒜一个
1. 所有食材准备好待备用。
2. 牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。
3. 放入豆豉中火翻炒。
4. 加入豆瓣酱混合均匀，翻炒片刻。
5. 油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。
6. 加入剁椒。
7. 加入辣椒粉。
8. 加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。
9. 最后，放入适量的盐和糖调味。
04、肉末辣椒酱
食材：前腿肉150克、红尖椒6个、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐2克、鸡精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克
1. 前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。
2. 红尖椒去籽切成小块，再剁碎。
3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用。
4. 起油锅，下姜末、蒜末小火炒香。
5. 再加入辣椒碎炒出香辣味。
6. 加入肉末炒散，炒出肉的香气。
7. 加入红椒碎中火炒一分钟。
8. 再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟。
9. 成品图。
小窍门：
1、以上配料做出来只是微辣口感，喜欢大辣的朋友在制作的过程可加入适量指天椒。
2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分钟，这样做出的辣椒酱味道更加的浓香。
05、鸡蛋酱
食材：鸡蛋2个、大酱15g、蚝油10g、甜面酱10克、香油1小勺、糖少许、葱1根
1. 鸡蛋打散。
2. 蚝油，大酱，甜面酱，香油，糖调匀。
3. 锅烧热入油烧热下入葱煸香。
4. 加入蛋液炒匀盛出备用。
5. 锅洗净烧热入油烧热下入酱爆香。
6. 加入鸡蛋和小半碗水慢慢收至油微微溢出即可。
7. 成品