小年家家必做的饼，外酥内软喷香美味，一年到头就馋它

小年必吃的传统美食，焦酥美味，几十年了最馋还是这口

?有钱没钱回家过年，团团圆圆那才叫美呢。

明天就是我们北方的小年了，过了这一天，年味就足了，在外面工作生活的人们也都陆续回了家。过了小年，就开始扫房子，买酒煮肉，其乐融融的过年了。辛苦了一年，最轻松惬意的就是过年这几天了，用妈妈的话说，小年就是年开始的第一天，所以必须要郑重的过。

民间的风俗大都和吃食有关，而且各地各有特色，各不相同。我老家在河南中部地区，就是做火烧。小时候在小年这一天，中午时分，妈妈就会先把面团发上，再准备一家人的午饭。等吃过午饭，收拾停当之后，面团也发好了，就开始支上炉子做火烧了。通常都是妯娌几家人一起，一边忙活一边唠嗑，等做好了，每家拿一些回去，晚上祭灶拜神，过年的气氛就这样浓起来了。

?吃什么不重要的，为什么要吃才重要，年年小年做火烧，其实为的是那份团圆和喜庆。不过火烧也是极美味的，刚出炉的火烧，金黄酥脆，圆鼓鼓的，散发着浓浓的麦香，小时候我最爱了。我和哥哥会一直等在厨房，火烧做好了，第一时间就会拿上一个热乎乎的烧饼。用手捧着，因为烫不得不来回换着手指，还要不停的吹一下热气，等到稍微凉点，小心翼翼的咬上一口，酥香美味，空口都能吃上一个。如果能再夹上家乡特有的那种干牛肉，真是打掉嘴巴也不换的美味。

现在年纪大了，逢年过节的，我也开始遵照习俗，做上一些传统的节气美食，生活就是这样，慢慢地我们都活成了父母的样子。不知道很多年以后，我的孩子会不会这样回忆他的童年呢。

?传统的火烧，用一种特殊的炉子来制作，先烙再烘烤，表面酥脆，内里绵软。家庭制作虽然没有那种炉子，用烤箱也可以做，相似度八九分，一样很好吃。

【火烧】

面团材料：面粉400克，水240克，酵母3克。

油酥材料：五香粉1小勺，盐2克，色拉油20克，面粉30克，熟白芝麻适量

做法：

?1、先发面，面团加入水和酵母，先用筷子搅成絮状。面粉和水的大致比例是5:3，就是100克面粉，60克水，也没那么严谨，多点少点无伤大雅。

?2、等到成为絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后盖上湿润的纱布，放在温暖的地方开始发酵。

?3、大约2个小时左后，面团体积变大2倍以上，里面出现大量均匀的蜂窝状孔洞，饱满轻盈。

?4、面团移到揉面垫上，撒适量干粉，开始揉面团，揉到内部组织细腻没有孔洞为止，然后分成100克左右一个的面剂子，松弛醒发一会。

?5、面团发酵的时候把油酥做好，油酥材料，30克面粉加入20克色拉油，再加入盐和五香粉调味，再加一些白芝麻，搅拌均匀成为粘稠的膏状。

?6、取一个松弛好的面剂子，按扁，擀成薄薄的长方形面片，上面抹上一层油酥。

?7、卷起来，再搓成细长条。

?8、从一头开始，像大大卷那样卷起来，尾部压在下面。

?9、按扁，用小擀面杖擀成圆形饼胚，不要擀的太薄。擀好的饼胚再松弛一会。

?10、松弛之后的饼胚先放入平底锅里，不放油烙至两面变硬。

?11、再移入预热好的烤箱里面，要用烤架，烧饼上下两面都能均匀受热。200度烤15分钟左右，至表面酥脆，火烧变得圆鼓鼓的就行了。

?12、烤好的火烧，表面酥脆，内里绵软，趁热吃好吃极了，千万要小心不要烫到嘴哦。

?小贴士：

1、火烧面团要略微软点，做出来的火烧才会外皮酥脆，内里喧软。

2、火烧表皮的芝麻，可有可无，看自己的喜好了。小时候吃的表面都是不放的。

3、用烤箱尽量选择大容量的，温度也要高一点。

4、饼胚不要擀的太薄，否则酥脆过度，喧软不足。

你那里小年的风俗是什么，家家都做的食物是什么，评论里告诉我吧。

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