肉沫炒黄豆

用材:黄豆、肉沫、酱油、小香葱、葱、朝天椒、盐、鸡精粉、白砂糖、蒜、木薯淀粉、芝麻油、米酒、鸡精、姜

做法

1.黄豆提早用小水泡发后清洗，放进锅中煮开后捞起来。另外葱蒜和小香葱切末，尖椒滚刀块预留。

2.锅中下油，调配大火烧热之后肉沫爆锅，可添加适量酱油着色，添加葱蒜进行爆香。

3.待到出味后添加米酒，接着放黄豆、盐、鸡精、鸡精粉、白砂糖，并添加适量冷水。

4.水烧开后用水淀粉勾芡，并放进适当小辣椒再次煸炒，这里提议再次采用大火。

5.待彻底混和就可以浇上芝麻油和小香葱末起锅。

爆炒麻辣鸡

食材

鸡，朝天椒，麻椒，生姜片，生抽，盐，白砂糖，油

做法

1.、用盐，米酒将鸡稍微腌一下子（买了的是鸡腿，用了4个）。

2、锅中下油比平时多一倍，用文火将朝天椒、麻椒炸至掉色后捞起来预留。（喜爱辣的盆友，可以多放些朝天椒和麻椒。我因为家中要是这一点朝天椒了，因此放的类比少啦！）。

3、将锅中剩余的油烧开，放进黑椒鸡块生姜片炒过（这时的油一定要够多）后捞起来，剩余的油扔掉。

4、锅中下油烧开，报名参加榨好的黑椒鸡块和朝天椒，报名参加小量的生抽，盐，白砂糖煸炒均匀，起锅摆盘。

用料：鲈鱼；葱；姜；蒜；烤熟的松子仁；豆豉；花椒；小茴香；盐；汤；绍酒；胡椒粉；

做法：

1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒腌制。

2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

3、鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许、

4、加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

原料：猪小排200克板栗150克干辣椒节30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量

做法

1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。

2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用）的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。

4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。

材料：杏鲍菇2个，青椒1个，胡萝卜半根，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，糖2勺，盐适量，蚝油适量，葱姜末适量。

做法

1.胡萝卜、青椒切丝，木耳泡开焯水，杏鲍菇洗净撕成丝，炒锅不放油炒出杏鲍菇里的水分变软捞出备用

2.炒锅一点底油，下葱姜末炒香，2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3.下入胡萝卜丝炒软，下入杏鲍菇、木耳，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐翻炒，加入青椒丝、蚝油翻炒，出锅盛盘。