清明节气，正是桃花初绽，杨柳泛青的时节。就中医养生来讲，清明也是一个重要的节气。《黄帝内经》中写道："寒气生浊，热气生清。"从立春到清明整60天，其间经过雨水、惊蛰、春分，大地渐暖到了清气上升的时候。

而古来素有"春初早韭，秋末晚菘"。韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜，韭菜一年四季都有，但春韭品质最佳。

《本草纲目》说它：春食则香，夏食则臭。越往后气温越高，叶片中的纤维素含量也越高，气味越刺鼻，吃起来便更难以下咽了。

所以清明后的韭菜，就像新生的婴儿，有一种稚嫩的香甜，一过清明，就像人到中年开始油腻了，生了浊气，吃起来也就没那么惊喜了。因此清明之后正是吃韭菜的好时候。

春天的第一茬儿韭菜，浸满春天的味蕾，那扑鼻的韭香是其他季节没有的味道！春天的鲜，就在一口韭菜里，鲜到没朋友！

韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。

韭菜炒蛋

韭菜炒鸡蛋是家常菜中最简单的搭配，但是营养价值却特别高。韭菜性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体就能产生明显的调补作用。

材料：新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。

做法：

韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

韭菜炒绿豆芽

韭菜炒绿豆芽就是去火清肠的美味，这算是一道浙菜小炒。绿豆芽有很高的药用价值，性凉味甘，不仅能清暑热，通经脉，还能补肾、利尿、消肿，特别适用于去湿热。比如今天我觉得湿热重，来上一盘韭菜炒绿豆芽，就能有效缓解。韭菜纤维素含量高，但是属热性，所以和凉性的绿豆芽一起吃，清肝火、祛暑湿。

材料：小韭菜250克、豆芽150克、红椒1个、花椒5粒、鸡精、盐

做法

1、韭菜洗净沥干水，切成段。豆芽洗净沥干水。

2、热油锅放入花椒和红椒炒香，再放韭菜和豆芽炒熟，起锅放盐和鸡精即可

韭菜炒千张

韭菜和千张同炒也是一款简单的美味。先将千张用沸水焯水，接着切成丝，再和韭菜同炒。千张软而无味，可以恰到好处的吸收韭菜的鲜香，搭配起来相得益彰。

原料：千张，韭菜，葱，姜，蒜，盐，料酒，鸡精。

做法

1、千张洗净，切成条。

2、韭菜择洗干净，切成段。

3、葱、姜、蒜择洗干净，分别切碎。

4、锅内添清水，水沸后将千张条放入焯去豆腥味，捞出备用。

5、葱、姜、蒜炒出香味，下入千张条、盐、料酒翻炒几下，再放入韭菜、鸡精，翻炒均匀装盘。

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