冰糖是生活中最常见的一种调味品，除了可以当成糖果实用，做冰糖雪梨、红烧肉、糖醋白骨加点冰糖，口感立马上升一个档次。冰糖还有润肺、止咳、清痰的功效，春季气候干燥，不少人咳嗽痰多，这时来一碗冰糖雪梨汤再适合不过了。

记得我第一次做冰糖雪梨，还闹了一个笑话。制作时，我先把雪梨切成小块放进砂锅，然后放了几块冰糖，出锅吃的时候，碗里发现了几段白线头，由于不知道是什么东西，把刚煮好的一锅汤都倒掉了。第二次煮的时候又发现白线，这才恍然大悟：原来是冰糖里的，我以为买到了劣质冰糖，就去找商家理论，商家笑着解释道：“这是故意放进去的，制作冰糖都得放白线，不然怎么做冰糖啊？”

我半信半疑，回家后上网查了不少资料，发现原来商家说的是对的，都怪自己没常识。下面我给大家科普一下，为什么冰糖里要放白线，以及白冰糖和黄冰糖到底有什么区别？

在生产冰糖的过程中，有一道工序名为“吊线”。先将白砂糖融化，调到一定的浓度后，给容器里放很多白线，然后把糖液倒进去，等待七八天糖液结晶，白线上就会附着结晶的冰糖。最后放在真空设备中摇晃，我们平时吃的冰糖，就是这些摇碎后的颗粒，只不过带着白线而已。

这些白线都是棉线，被制糖商称为“晶核”，棉线能使糖液更容易结晶，结晶后也更容易从容器中取出来。棉线放之前会经过高温消毒，干净无污染，我们大可不必担心，冰糖里吃出白线，更加说明我们买到了正宗的老冰糖。只不过吃的时候比较麻烦，需要将白线挑出来。

白冰糖VS黄冰糖

生产工艺：黄冰糖属于多晶冰糖，白冰糖属于单晶冰糖，制作时白冰糖比黄冰糖多一道工序，那就是脱色处理。

营养成分：脱色处理难免会损失冰糖的一部分营养，所以黄冰糖的营养价值更高，完整的保留了蔗糖成分，但是白冰糖比黄冰糖更甜一点。

使用方法：白冰糖更容易融化，熬粥、泡茶、熬汤，为了颜色纯正，应该选择白冰糖。黄冰糖容易调色，制作红烧、糖醋等菜品，最好选择黄色冰糖，冰糖葫芦就是用黄色冰糖制作的。

总而言之，冰糖里吃出白线是好事，说明你买到了正宗冰糖，而很多袋装冰糖没有白线，价格也便宜一些。黄冰糖适合调色，营养价值更高，而白冰糖味道更甜，适合熬粥、煮汤，我们下次购买冰糖时，根据自己的需求选购即可。

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