作为北方人，可以三日不食米，却不可以一日不食面，面食有着特殊的魔力，百变做法，怎么吃都不会腻。包子、饺子、面条、大饼，这些家常面食，每天换着吃，换着做，食其美味，乐在其中。大饼做为面食中的一个典型代表，咸香多层，吃着又香又抗饿，带着也方便，属于最好的干粮。

小时候家里的庄稼丰收，父母去地里收割，老妈早起去田里之前，会烙上几张大饼，用干净的毛巾包着带上，再带上一暖壶的开水和两只碗，中午不回家，坐在田间地头，就水吃饼，就能吃饱，一去一整天，直到晚上推着丰收的粮食，顶黑到家。

初高中的时候住校，离家十里，每周末回家一次，老妈会烙上一摞饼，在我返校的时候，给我带上，吃的时候撕成小块，放到饭盒里用热水泡软，就着食堂打来的菜，吃得饱饱的。

所以，与饼的情缘是实打实的，挚爱无减反增。关注我的粉丝们，会发现我的美食文章里各种饼的做法，分享得极多，今天，给大家再添一种饼的做法——千层水煎饼，外酥里香软，咸香多层，好吃又好消化，特别的香。

千层水煎饼，是借鉴水煮包的做法，使得外皮煎得酥脆，又兼具发酵面食的优点，内里暄软，当然饼本身的特点，多层更是不可缺少的，烙出锅，用手一层层撕着吃，想吃酥脆有酥脆，想吃柔软有柔软，一饼两口感，怎么吃都美味，空口能吃饱，比外面买的香！喜欢的朋友们，抓紧做着吃，想吃饼，学会这做法，再也不用出去买了。

【千层水煎饼】

食材：酵母3克，温水180克；面粉300克。油酥（面粉30克，热油30克，五香粉1克，盐3克）。白芝麻适量。

做法：

1、酵母放入温水中搅拌融化，做成酵母水。清水温度不要高于40度，为催发酵，可以再加一小搓白糖与酵母一起搅化。

2、酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成大面絮。

3、将大面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。

4、温水和的面，再放到温暖的地方，发酵起来特别的快，大概半小时就能发满盆，掀开保鲜膜，里面满满的大蜂窝。

5、发酵好的面团转移到面板上揉匀排气，并搓成粗细均匀的长面团，分割成一大五小的面剂子。

6、每个面剂整理成圆形生胚。随自己怎么整理都可以，只要是圆形便可。

7、再将每个小面剂，擀开成盘子大小的圆形薄面皮。其中一个较大的，要擀得比其它五个小的大上一圈。

8、提前准备好油酥：30克面粉加3克盐，1克五香粉或者椒盐，搅拌均匀后，浇上30克烧热的熟油，搅拌成油酥。

9、最大的圆面片放到最下面，上面抹上油酥，盖上小一点的圆面皮，再抹油酥，直到盖上最后一张薄面皮，最上面一张薄面皮不需要再抹油。都摞好后，将最下面一张比较大的面皮，边缘再拉扯得大一些。

10、最下面的大面皮，边缘向上折起，把上面的一摞小面皮包裹起来，成为一大张厚饼胚。

11、饼胚用擀面杖擀得同锅口一样大，两面抹上水，撒上芝麻，并用手将芝麻拍得?入面皮中。

12、取锅将底与边缘抹一层薄油，饼胚有边缘的一面朝下，放到锅中，盖上锅盖二次发酵15分钟。

13、二发好的饼胚，开小火将底面煎至定型，用铲子翘起来，看到略有金黄酥皮，顺锅边，转圈淋入小半碗清水。千层水煎饼，是借鉴水煎包的做法，饼厚不好熟，如果完全靠干火烙，会出现外面糊而里面还没熟透的现象，吃着也发干，但这样用水煎烙，水蒸汽会先将饼从外到里蒸熟，水干后再烙一下，便会形成，外酥脆，里暄软的好吃千层饼。很多人做这种千层饼采用先用蒸锅蒸好，再用平底锅烙的办法，虽然也是完全可以的，但却多用了一个锅，还是稍微麻烦点，而这种水煎饼的做法，则一次煎烙到位，就省事多了。

14、淋完清水后，盖上锅盖，转中火焖上五六分钟，直到水完全蒸发完毕，饼就熟透了。

15、掀开锅盖，翻面，转小火，将另一面也煎到金黄，外酥里暄软的千层水煎饼就做好了。

【千层水煎饼成品】

刚出锅的千层饼，用刀切开来，切的时候，外皮带着脆响，让人垂涎欲滴！

翻着饼的层次，有如翻书的感觉，一层一层的，与皮的酥脆不同，里面是特别的暄软，形成鲜明的对比。

千层饼的酥皮上布满香香的芝麻，咬一口香到骨子里。

除去两面的香酥饼层，内里的软香层，同样香气四溢，软软的，吃着特别好消化。这么好吃的千层水煎饼，您学会了吗？

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