绿叶菜有很多种，家常的绿叶菜也就10几种吧，绿叶菜的营养丰富，可以补充人体需要的各种维生素，由于生活水准的提高，绿叶菜在食谱的各个领域都发挥着不同的作用，例如健身餐领域、厨师餐饮领域、药膳领域及家常餐食领域等。

今天在家里做了一道非常简单的菜，只需三步，用到的食材不超四样，而且营养健康。今天选用的绿叶菜是北方人非常熟悉的“油菜”，学名叫上海青，又称上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，江浙一带又称其为青菜或小青菜。

洗好的绿叶菜

绿叶菜清洗

绿叶菜清洗方法有很多种，常见洗法有：清水浸泡洗涤、用淘米水洗、淡盐水浸泡、碱水浸泡清洗和食用清洗剂清洗等，我们家常用洗法就是清水润泡洗涤，这种洗涤一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分，流动水浸泡不少于30分钟。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

开水焯菜

焯水菜

估计大家对焯水菜并不陌生，焯水菜实际就是蔬菜开水焯煮，焯水是烹饪的一道工序，焯水菜也会经常在家食用，木耳、西兰花、豆芽、上海青、白菜、金针蘑等等，都是我经常用来焯水的蔬菜。焯水实际才是回归美食的最初烹饪效果，舌尖上的中国有句金句“简单的食材往往需要最简单的烹饪手法”。

焯水在东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

淡淋生抽

简单的家常绿叶菜

今天烹饪的这道家常菜非常简单，只需三步，简简单单做出来一道好吃的美味佳肴。

食材：上海青（北方叫油菜）、生抽、蒜末、食用油。

1、洗净油菜，下锅水焯，捞出口感水分装盘；

2、在焯好的油菜上淋两羹匙生抽，在撒上切好的蒜末；

3、热锅下油，油温7成热左右捞出淋浇在蒜末上爆香，这样一道简单的绿叶菜就完成了。

蒜末淋油

蒜末淋油

这道菜蒜末淋油算是点睛之笔，本来这道菜水焯以后没滋没味，尤其对我们东北人来讲，一辈子吃惯了重口味，如此清淡的水炒菜确实很难下咽，虽然生抽有鲜味，但口感还是不尽人意，最后的这个蒜末淋油才将整道菜的鲜味和蒜的浓香提升，有锦上添花之意。

一盘美味的绿叶菜

简简单单的水焯绿叶菜真的很不错，大家看完了老乡的文章，真的可以亲自下厨房试试这道菜。

大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。

2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。