大家好！我是笑墨炊烟，今天我又来给大家分享家庭美食了，今天我要分享的美食是时令蒸菜。

蒸菜

又到了春暖花开的时节了，这个季节万物复苏，植物都开始发芽了，当然野菜也发芽了，作为吃货的我怎能不抓住这个机会呢，一年中可是只有这一段时间才可以吃到新鲜的野菜呦。这个季节说起野菜，我们这边经常吃的有茵陈蒿、柳絮儿、荠荠菜、扫帚苗等，一般的做法是做成蒸菜，以及调馅儿包成包子或者饺子，当然柳絮焯水后凉调也是不错的。蒸野菜可是我们全家的最爱，绿色、油少、纤维含量多、有的野菜还有药用价值，最合适春节过后食用了，既解了油腻又换了口味，而且还绿色纯天然。

大家说了：“既然这么多好处，蒸菜怎么制作呢？”别着急，接下来我就把蒸菜的制作方法以及蒸制过程中需要注意的事项分享给大家，让大家都学会在家制作蒸菜。

茵陈蒿

一、蒸野菜（茵陈蒿）

【所需食材】

新鲜茵陈蒿、面粉

【所需调料】

食用油、蒜、香油、食盐

---开始制作---

第一步：将地里铲的或者购买回来的茵陈蒿，去根和硬杆后清洗干净，控干水分。

第二步：将控干水分的茵陈蒿放入盆中，撒上少许食用油搅拌均匀，而后再根据茵陈的多少放入一些面粉，搅拌均匀，使之都能沾上面粉。

第三步：准备蒸锅，将笼布用水打湿后铺在笼屉中，起锅烧水，水沸腾冒大气后，将拌好面粉的茵陈蒿平铺在笼屉内，盖上锅盖大火蒸4分钟，然后取出放入大盆中。

第四步：大蒜剥皮后捣成蒜泥，加入食盐和香油搅拌。

第五步：将蒸好的茵陈蒿放凉后，撒上食盐和香油搅散后，倒入蒜泥汁拌均匀，即可装盘上桌。

蒸茵陈蒿

【茵陈蒿的主要营养价值】

茵陈蒿富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。与其它野菜一样，春季服食茵陈蒿方法很多，可蒸食，可凉拌，也可在煮粥时把茵陈蒿直接放入锅中同煮，茵陈蒿粥味道也比较鲜美。

茼蒿段

二、蒸茼蒿

【所需食材】

茼蒿、面粉

【所需辅料】

食用油、香油、食盐、蒜

---开始制作---

第一步：茼蒿清洗干净，切成1cm长的小段，沥干水分。

第二步：在沥干水分的茼蒿中加入少许食用盐，腌制10分钟后，挤去水分。

第三步：将挤去水分的茼蒿放入盆中，加入食用油搅拌均匀，而后再加入面粉，翻拌使茼蒿都沾上一层面粉。

第四步：第三步：准备蒸锅，将笼布用水打湿后铺在笼屉中，起锅烧水，水沸腾冒大气后，将拌好面粉的茼蒿平铺在笼屉内，盖上锅盖大火蒸3分钟，然后取出放入大盆中。

第四步：大蒜剥皮后捣成蒜泥，加入食盐和香油搅拌。

第五步：将蒸好的茵陈蒿放凉后，撒上香油搅散后，倒入蒜泥汁拌均匀，即可装盘上桌。

蒸茼蒿

【茼蒿的主要营养价值】

每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VA252mg、钾220mg，钠161mg。每100g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

胡萝卜丝

三、蒸胡萝卜

【所需食材】

胡萝卜、面粉

【所需辅料】

食盐、食用油、大蒜、香油

---开始制作---

第一步：胡萝卜清洗干净，削去外皮，切成细条。

第二步：将胡萝卜条放入盆中，加入食用油搅拌均匀，而后加入面粉揉搓，使每根胡萝卜条上都沾上面粉，如果沾上面粉后面粉比较湿，可以再加入一次面粉揉搓，直到萝卜条上沾的面粉变干。

第三步：准备蒸锅，将笼布用水打湿后铺在笼屉中，起锅烧水，水沸腾冒大气后，将拌好面粉的胡萝卜条，抖掉多余的面粉后平铺在笼屉内，再把多余的面粉洒在上面，盖上锅盖大火蒸3分钟，然后取出放入大盆中。

第四步：大蒜剥皮后捣成蒜泥，加入食盐和香油搅拌。

第五步：将蒸好的胡萝卜放凉后，撒上食盐和香油搅散后，倒入蒜泥汁拌均匀，即可装盘上桌。

蒸胡萝卜

【胡萝卜的主要营养价值】

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。

【蒸菜注意事项】

一、蒸菜出锅发粘、成坨是导致失败最多的现象。不知道大家发现没有，虽然我介绍的三种菜的蒸法都大致相同，但是有些细节也不尽相同，其主要原因是菜的含水量不同，所以在蒸制前处理菜的方式也有所变化。如果蒸含水量大的蔬菜，就用盐杀水后再拌面蒸；如果含水量小的蔬菜就直接拌面蒸；如果是果实类蔬菜就多用面揉搓，知道面粉把水分吸干后再蒸。

二、蒸菜时要控制好蒸的时间，时间不可太长3分钟-4分钟足矣，时间长了蒸好的菜就会发粘，并且吃起来也缺少劲道感。

三、食盐要出锅后再放，这样就避免了水分的析出，当然需要杀水的蔬菜除外。

四、蒸菜时大家一定要遵循大火快蒸、凉后再抖的原则。

【总结】

以上就是我对蒸菜制作方法的分享，虽然只给大家分享了三种蔬菜的蒸制方法，但不限于此，我这算是抛砖引玉，大家可以蒸制自己喜欢的蔬菜，比如芹菜、土豆、红薯等等都是可以的，蒸菜属于凉拌菜系列，属于宴席中压桌凉菜的一种，平时在家可以作为主食食用，也可以作为快餐食用，另外如果大家觉得凉调蒸菜不合口味，也可以同鸡蛋和青豆一起炒制。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食！

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