辣子鸡丁 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

做法：

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻、炒匀后起锅即可。

番茄大虾

把大虾开背取出虾线，把大虾用少量盐腌一下，锅内放油把大虾炸熟，碗内倒入番茄酱和糖加水，想汁多一点就多放番茄酱，锅内加一点底油，倒入调好的番茄酱，番茄酱炒到粘稠倒入炸好的大虾翻炒就可以出锅了

?起锅烧油，油热爆香葱姜蒜，放入鱼，煎至两面金黄。 加入适量的水，再加生抽，老抽提色 盐 。大火烧，

大约5分钟收汁，出盘后撒上一些香菜，蒜片。一道美味的家常版红烧黄花鱼就做好了，赶紧开饭吧 切记，烧鱼时间不宜太长，鱼容易烂，煎鱼两面金黄口感好。

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。