干锅肥肠
?材料
猪大肠、尖椒、芹菜、蒜、姜、干辣椒、泡姜、花椒、蚝油、老抽、白糖、味精、食盐、葱、泡红椒
做法
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出
4.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
5.将调料的香味炒出来
6.倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖
7.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖
8.焖至汁水收干，先放入芹菜略炒2分钟
9.翻炒几下，一点味精，关火即可
干锅鲤鱼
今天和大家分享一道家常菜，那就是干锅鲤鱼，鲤鱼肉质鲜美，有补脾健胃，利水消肿，清热解毒的功效.
制作干锅鲤鱼需要的材料：鲤鱼一条（约800克），肥猪肉50克，青线椒3个，蒜苗2根，香芹5根，生姜15克，大蒜8颗，食用盐1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，老抽酱油1克，十三香1克，红泡椒15克，火锅底料30克，青花椒10来颗，干辣椒10个，生抽酱油3克，
制作干锅鲤鱼的步骤：
1、将鲤鱼刮掉鱼鳞、去除内脏清洗干净，也可以教给摊主来处理干净，清理干净后头尾改刀把鱼线抽出，这样可以去除腥味，然后将鲤鱼从中间切开，然后再剁成大小均匀的小块，然后将切好的鱼块放入盆中，加入适量的清水清洗干净，捞出然后进行腌制，加入食用盐1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，加入1克老抽调色，加入十三香1克，然后搅拌均匀，然后再加入适量淀粉搅拌均匀放置一旁腌制10分钟
2、将生姜切片，大蒜切片，将红泡椒切碎，将肥猪肉切成粒，青线椒切成小粒，将蒜苗切成小段，将四川火锅底料切碎，将香芹切成小段
3、把锅烧热，然后锅中加多一点食用油，油温烧至7成热的时候把腌制好的鱼块一次下锅炸制，然后炸制两分钟，炸制金黄色，然后将鱼块捞出控油，然后将锅中油倒出，留一小部分油，然后加入几个青花椒爆香，加入干辣椒10个，再加入准备好的姜蒜片和红泡椒，翻炒均匀以后再加入切好的肥猪肉粒炒香，炒出猪油之后再加入切好的麻辣火锅底料，然后转中小火把底料炒化，然后再加入啤酒1瓶，烧开后加入食用盐1克，加入少许白糖提鲜味，加入半勺胡椒粉，加入生抽酱油3克，搅拌均匀后加入炸好的鱼块，然后开中小火煮两分钟，这样可以使鱼肉更入味，然后加入切好的青线椒和蒜苗，继续煮30秒把青椒和蒜苗煮至断生，然后就可以出锅装盘了，然后浇到下面铺有香芹的盆中即可，一道美味可口的干锅鲤鱼就制作完成了
干锅土豆片
食材：五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然适量；
做法：
1、准备好所需食材；
2、五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用；
3、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出；
4、炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒；
5、下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生；
6、接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成。
干锅杏鲍菇
杏鲍菇 250g / 五花肉 70g
生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个
豆 瓣 酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，豆 瓣 酱用刀剁得细碎一些
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆 瓣 酱小火煸炒出红油
4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀
干锅土豆片
?这样做，味道香辣脆嫩，下酒又下饭
土豆营养价值特别高，土豆含有大量淀粉以及蛋白质，B族维生素，维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆即可当主食，又能当配菜，小吃，土豆的做法多样，特别是干锅土豆片，辣辣的，糯糯的，特别好吃！饭店8元钱的成本卖20多元。
其实要想做出好吃的干锅土豆片，你就得突出它“干锅”的意境！又不能像汤锅菜那般“软烂香浓”，也不能像干煸菜般“酥脆干香”，而是要介于两者之间，即是要把土豆片烹得酥糯适口，辣而不燥，干而不焦！下面为各位讲干锅土豆片的制作步骤：
用料：土豆，洋葱，五花肉，干辣椒段，小香葱，大蒜，豆瓣酱，食用油，盐，生抽，香油适量，糖
做法与步骤：
1，土豆切成稍微厚一点并且厚薄均匀片，放入水中去掉淀粉；洋葱切成丝、青红辣椒切成圈，大蒜切成片备用，
2，锅中倒入食用油，5成热时，然后放入沥干水分土豆片炸到两面微黄即可捞出备用，
3，锅中留少许底油，把干辣椒段，大蒜，豆瓣酱翻炒出香味，注意一定要用小火，在将土豆片和小香葱放入锅内，在快速放入其他配料加上香油翻勺出锅即可倒入铺好洋葱丝的干锅内。