叉烧排骨

材料：排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐。

做法：

1、姜切片、葱切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用。

2、起锅下油，待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用。

3、将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上。

4、第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中。

5、将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟（每十五分钟翻一次面）即可出炉装盘（吃的时侯可以再刷点叉烧醤）。

荠菜塘鲤鱼脯

原料：塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。

调料：盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。

做法：

1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。

2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；

3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。

山药熬炒鸡

主料：三黄鸡600克。

辅料：葱段20克，姜片20克，花椒2克，八角2只，山药300克。

调味料：基础红焖汁150克。

烹饪步骤：

1、三黄鸡洗净斩件，山药洗净、切成小块；

2、用大豆油炒香小料后，再下所有主辅料，焖制约25分钟至菜肴成熟后，起锅即可。

烹饪要点 当下食客对菜肴的营养要求甚高，本菜式经过改良，加入时下流行的山药，既能平衡熬炒鸡的油腻，又使菜品的营养卖点凸显出来。

基础红焖汁：蒸鱼豉油160克，醇香一品汤5克，家乐和味烧汁20克，鸡粉15克，蚝油15克，生抽5克，老抽3克，十三香2克，水220克。

制作：混合勾兑即可。