手撕猪肉

材料：梅花猪肉300g，番茄100g、洋葱150g，冰糖10g、番茄酱3大匙、烤肉酱2大匙，黑胡椒粉1/2茶匙、生抽1大匙、清水5大匙。

制作：

1、番茄洗净，去皮、去蒂、切丁，洋葱洗净切丁，梅花猪肉切约5mm片状备用。

2、取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用；锅中热适量油，放入梅花猪肉煎。

3、梅花猪肉煎至两面微焦取出；取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部。

4、然后铺上刚刚煎过的猪肉，再加入剩下的酱汁。

5、大火烧开酱汁后转小火盖上盖子小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时），出锅后撒上少许熟白芝麻即可。

辣酱拌牛肉

材料：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油。

做法：

1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。

2、煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时。

3、胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。

4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。

5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝拌在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。

招牌杏仁豆腐

批量预制：

1、生杏仁200克去皮洗净，加入纯净水1250克入榨汁机打碎，倒出备用；内酯豆腐10盒（每盒重约350克）放入榨汁机，加冰糖250克、纯牛奶1600克、纯净水500克一同打碎。

2、将打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不锈钢锅中，加入凝胶片50克，小火边熬边搅，使原料混合均匀，熬开后关火，倒入保鲜盒中，撇去表面浮沫，待其自然冷却后，分装入直径约10厘米的小碗中，入冰箱冷藏12小时备用。

走菜流程：

取预制好的杏仁豆腐一碗，常温放置2分钟（便于顺利倒出），倒扣入盘，加水果块围边即可。也可以凉凉之后放入保鲜冰箱，夏季食用效果更好。