【水煮肉片】
食材：里脊肉，白菜，食用油，盐，蛋清，淀粉，白糖，豆瓣酱，蒜，酱油，青花椒，红花椒，葱，小米椒
制作方法：
1、猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用。
2、白菜适量，洗净备用，准备调料备用。
3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
7、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
8、香葱和小米椒切小粒备用。
9、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
10、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
11、将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
12、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
13、加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
14、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软。
15、将白菜放入装菜的容器中。
16、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
17、加入适量清水，放入白糖，综合味道。
18、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
18、煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
19、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
20、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，完成。
【辣子鸡丁】
食材：鸡腿肉，淀粉，白芝麻，盐，白酒，酱油，料酒，白糖，姜，葱，花椒，干辣椒
制作方法：
1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
【麻辣香锅】
食材：麻辣香锅料，香菇，金针菇，土豆，木耳，麻花，娃娃菜，芹菜，虾，蟹肉棒，鱿鱼，油，干辣椒，香菜，葱，花椒，白芝麻
制作方法：
1、麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
2、木耳泡发好，虾开背去虾线，土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
3、蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。
4、捞出控水，用手把香菇、金针菇的水分挤掉。
5、鱿鱼洗净去皮（可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了），鱿鱼改花刀。
6、锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
7、倒入麻辣香锅调料。
8、此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。
9、倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用。
10、下入所有焯过水的菜（蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金针菇）。
11、翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。
12、下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最后放）。
13、翻炒几下，娃娃菜炒熟，关火，放入香菜和麻花，利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。
【剁椒鱼头】
食材：鱼头，剁椒，香菜，葱，蒜，姜，料酒，盐，蒸鱼鼓油，色拉油
制作方法：
1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。
2、姜切细丝待用，蒜约4小瓣，拍碎切蓉，小香葱洗净切丁待用。
3、香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。
4、准备剁椒，把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）
5、加入蒸鱼豉油（约接近1调羹），然后把汤汁调匀。
6、然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。
7、浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
8、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
【香辣虾】
食材：虾子，土豆，黄瓜，红椒，蒜，姜，剁椒，盐，豆瓣酱，料酒，糖，鸡精
制作方法：
1、虾摘洗干净开背去泥肠。
2、土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
3、油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。
4、虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
5、锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。
6、放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
7、放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可，关火，放点鸡精提味。
【农家小炒鸡】
食材：鸡中翅，青椒，尖椒，食用油，盐，料酒，酱油，生姜，小葱，花椒，大蒜
制作方法：
1、鸡翅中择洗干净斩成大块，调入1茶匙精盐、料酒、生姜片、葱段、2茶匙味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟。
2、青椒干红尖椒洗净后切成小段，蒜瓣切片。
3、锅里倒入油，油6成热时放入鸡翅中开小火炸。如对油温没有把握可先放入一块鸡翅试炸，避免油温过高把鸡翅炸焦糊。
4、炸鸡块时要始终开小火，鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油。
5、炒锅里倒入2茶匙油，放入花椒粒、蒜片、干红椒段煸炒出香辣味。
6、倒入炸好的鸡翅中块，调入1茶匙味极鲜酱油小火翻炒出香味。
7、倒入青椒段，调入剩余的精盐，大火翻炒出香辣味。
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