春天的时候，徽州是极美的，蜿蜒曲折的新安江，自西向东串起一个个古老的村落，它的下游则是筑坝蓄水形成的千岛湖；依山傍水的婺源，粉墙黛瓦、油菜梯田，一派诗情画意之景象，这些仅仅是徽州画卷的一部分，来徽州，何止只有美景，美食也是徽州 作为八大菜系中的徽菜，曾经也有过显赫的地位，民国时期的上海，徽菜馆遍布上海滩，后来徽菜渐渐没落退出。

徽菜闻名于世的推手中还有胡适先生，他把家乡绩溪一品锅带了出去，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，底下是萝卜、青菜，味道好极”。绩溪一品锅后来也以胡适一品锅替代。

徽州的美食远不止于一品锅，徽州有很多民间小吃流传甚久，甚至惊动了《舌尖上的中国》来到徽州，就为了记录下这里的民间小吃，比如黄山烧饼，黄山烧饼也称为“蟹壳黄烧饼”，文人形容它：文人们形容它 ：" 薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。 "是徽州风味名小吃中的一个，来到黄山去旅游的人无论走在哪条街巷中都可以轻松发现黄山烧饼的小店， 好吃的烧饼永远都不会是在热门的旅游景区里出现，只会藏在某一个巷弄里的私人烧饼小店。

色泽金黄金黄、层多而薄，

一口咬下去酥脆爽口

碎肉丁加上梅干菜特有的香气

是黄山烧饼独有的魅力；

层层酥脆的外皮，鲜、香、酥、脆，梅干菜和碎肉丁做成的肉馅，

肉肥而不腻，梅菜鲜香不咸，难怪这烧饼俘获了很多人的心；

这枚鲜、香、酥、脆的烧饼怎么做出来的？

看似复杂的黄山烧饼关键就是酥皮和馅料，虽然最早的烧饼是炭炉烤出来的，现在黄山的烧饼基本上都是用电烤箱了，所以你如果有烤箱，学会了酥皮和馅料，酥皮是用水油皮和油酥， 馅料是用梅干菜加五花肉丁，当你学会做把酥皮和馅料完成，不用去黄山也能复制出一款黄山烧饼出来了。

黄山烧饼

【食材准备】

水油皮：中筋面粉200克 菜籽油60克 温水80克 饴糖20克（没有就有蜂蜜替代） 泡打粉2.5克

油酥: 中筋面粉130克 猪油60克

馅料: 梅干菜、五花肉丁、蚝油、葱、白糖、料酒、盐、胡椒粉、酱油

饼面: 饴糖 芝麻

【烹饪步骤】

首先做好水油皮，将水油皮中所有材料混合后揉成光滑的面团备用；

将猪油烧热之后倒入面粉中拌匀就是油酥了；

现在将馅料备好，梅干菜提前泡软，将五花肉碎丁，入炒锅中炒制成馅料，加葱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、清水翻炒成馅料；

现在做开始动手做饼皮：

将水油皮擀成长方形，将油酥铺至三分之二处后将面片向中间折起，再擀开重复三折的动作后再次擀开卷起来，搓成长条；

用手揪成小剂子，大概每个在20-30克左右；取一个小剂子压扁，压成中间厚四周薄的圆饼状，取馅料置于其中，包住馅料合拢面皮捏紧封口入，略做整理后用手压成薄圆饼状；再给每一个面皮刷上芝麻和饴糖，没有就刷油，家里炒菜用的菜籽油就好了，我也是刷的菜籽油；

将烤箱220度中层20-30分钟左右，不同品牌的烤箱温度不一样，温度和时间可以调节，烤到表面金黄就可以了）

个人感觉全部用猪油的话会比用其它的油更香也更油润酥脆一点。做好的酥饼待冷却之后更酥脆，吃不完的可以用一个瓶子或食品密封袋子装起来，配上一杯春茶就可以打发一段美好的宅家时光了。