相信有许多人都经历过吃坏肚子：吃了隔夜菜、点了不干净的外卖、吃了生食或未煮熟的食物之后，出现上吐下泻、腹如刀绞等惹人消瘦惹人愁的症状。多数情况下大家一起中招，吃得不巧只有你一个人孤单寂寞痛。如此恼人的病痛，怎样才能预防呢？知此知彼，百战不殆，下面，我们就来认识下生活中食物中毒常见的罪魁祸首。

细菌性

沙门菌广泛存活于鸡、鸭、猪、牛、羊等动物的肠道，故肉类、蛋类和乳制品容易受其污染。食用受污染的食物后，短则2小时，长则3天，会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。沙门菌不耐热，60℃、30分钟可杀灭。所以，将食物煮熟，可以预防中招。

副溶血性弧菌嗜盐，广泛存在于海产品（如海蜇、海蟹、海鱼）和腌制品（腌肉、咸菜、咸蛋）中，造成腹痛、寒战、发热、腹泻、呕吐等症状。现在各种刺身和腌制品饱受欢迎，我们应尽量避免食用来源无法保障或加工储存不规范的食品。

隔夜的剩饭菜中则可能“富含”大肠埃希菌或蜡样芽胞杆菌，隔夜的食物在食用前必须充分加热。

另外常见的细菌还有不洁肉类、淀粉类、乳类中含有的金黄色葡萄球菌，以及不洁肉类、罐头中含有的肉毒梭菌等等。

植物性

我们所熟知的有毒植物有发芽的马铃薯、银杏的绿胚、加热不充分的黄豆。除此以外，冬季火锅食材中备受喜爱的金针菇，在未煮熟的情况下，其中所含的秋水仙碱在体内氧化成二秋水仙碱，会造成中毒症状。四季豆、刀豆、豆角、扁豆等菜豆的豆荚中含有皂素，如进食过量储存过久或未煮熟的菜豆，皂素没被破坏，也会刺激消化道产生中毒症状。

其他

另外还有病毒（如轮状病毒、诺如病毒）、动物（如河鲀毒素）等致病因素，在此不一一赘述。

预防

避免购买来源无法保障或加工储存不规范的食物，在外用餐不选择食品安全等级差的餐饮机构，自己做饭时食物充分煮熟、隔夜饭菜充分加热，尽量减少生食，不吃过期食品。

防止生熟食物交叉感染，生菜和熟菜需分开，譬如切生菜的砧板不直接用来切熟菜，煮火锅等菜品全熟了再捞。

食品储存于干燥阴凉通风处或冰箱内，炊具、食具、食物和厨房都做好清洁卫生。

如出现消化道不适症状、怀疑自己食物中毒了，及时就诊。

来源：施璇 复旦大学附属中山医院消化科