鱼香茄子我特别喜欢，但是它可是出名的油大。本来茄子就吸油的厉害，还要过油炸。再加上是酸甜口的，鱼香汁里又放糖来调味儿。那简直就是个热量炸弹。
外面饭馆里的鱼香茄子虽然好吃，但是里面的油也是看得见的多。今天我做的这版鱼香茄子，不用油炸，也无需放太多油。我的诀窍就是茄子先上锅蒸软，这样既能让茄子少吸油，吃起来不油腻，也能让口感变得更好。
食材
- 白茄子三个
- 肉沫100g
- 大蒜三瓣
- 生姜一块
- 鸡精适量
- 料酒一勺
- 白糖一勺
- 陈醋一勺
- 豆瓣酱一勺
- 食用油适量
- 食用盐适量
- 淀粉一勺
步骤
1. 成品图来一张。
2. 准备茄子，生姜，大蒜，洗净备用。
3. 茄子去皮，切长条。
4. 生姜切丝，大蒜切片。
5. 准备肉沫。
6. 将切好的茄子放入蒸锅内大火蒸五分钟，茄子稍微蒸软就可以了。
7. 锅内放油烧热，放生姜大蒜爆香。
8. 放入肉沫。
9. 放一勺豆瓣酱，炒出红油。
10. 放一勺料酒。
11. 放入茄子翻炒。
12. 放盐，白糖，味极鲜酱油翻炒。
13. 茄子变软，淋入提前准备的淀粉水（淀粉水里已经加入鸡精）。
14. 收汁，再淋一勺陈醋。
15. 放入葱花，可以出锅了。
16. 装盘，好吃的停不下来，一点也不油腻。
小贴士
- 1.蒸茄子的时候，稍微蒸软就可以，不要蒸的太烂了。
- 2.收汁后再淋入陈醋，吃起来鱼香味更浓。
- 3.感觉白茄子比紫茄子更好吃，所以我买了白茄子。