香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，促进食欲。具有利湿清热、利尿解毒、抗衰老和补阳滋阴的作用，也可以很好的润滑肌肤，是保健美容的良好食品

香椿芽爆蛋的用料

香椿芽200g

鸡蛋5个

十三香少许

盐少许

柠檬醋或白醋少许

花生油2勺

香椿芽爆蛋的做法

步骤1

香椿去梗，尽量择头部芽头部位。

步骤2

择好洗净。

步骤3

锅中水沸后放入香椿芽，焯一分钟左右变绿即可捞出过一下凉水。焯水是为了减少香椿里的亚硝酸盐。

步骤4

鸡蛋液中加少许柠檬醋或白醋去腥，一小勺十三香，一小勺盐顺一个方向搅打均匀。

步骤5

加入香椿芽搅匀。

步骤6

半个红椒切粒。

步骤7

红椒粒放入蛋液中，搅拌。

步骤8

大火，锅内放花生油，七成热倒入蛋液，底部稍凝固即可翻炒，炒至蛋液都凝固出锅盛盘。

一道时令美食做好啦～

香椿芽爆蛋的烹饪技巧

香椿是无毒的，但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜；它的蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而大量食用香椿具有安全隐患，所以一定要先焯水，再食用。