"武距文冠五色翎，一声啼散满天星"。这是出自唐伯虎的一首赞美鸡肉的诗。自古以来除东坡先生外，没有一个文人雅士对厨房感兴趣，更谈不上热衷了；他们都认为这是一种不雅之举，也把厨房之事默认为是俗；但唯有东坡先生才将这种俗与雅轻松的结合在了一起。在仕途不尽人意时，还不忘吃吃喝喝，被世人称之为当代美食家。同时也给我留下了关于美食的不少绝句；最典型的《猪肉颂》让我们千古不能忘怀。

民间有俗话："冰茬狗肉，草芽鸡"。也就是说民间有春天草芽露尖时的肌肉是最好吃的说法；对鸡的传说和赞美自古就多不胜举，最早记载鸡的书籍可能就属《战国策》了。据记载：尤其是春天的鸡肉肉质鲜嫩、味道鲜美，而且还适合制作各种家常美味和古时候的宫廷盛宴。

"黄焖鸡"在齐鲁大地上还算是久负盛名的一道传统而又经典的历史名菜了；在当地还有一个特别响亮的名字叫做"香鸡煲"，但经过盛传，至今到处都可以吃得到这道美食了。这道菜之所以能受到全国各地的青睐，主要依赖于其菜品的口感和营养而出名的。这道菜最吸引人的地方就在于食材的搭配；这道菜主要的配菜是：香菇、木耳、青红椒、土豆等；不仅香嫩滑口，而且还营养丰富。那接下来就将这道佳肴的具体做法和大家一起做以分享，那就一起吧！

黄焖鸡

主要食材：

三黄鸡（或是农家草鸡）五百克、香菇五十克、青红椒各一个、土豆一个。

辅助食材：

植物油适量、盐五克、黄豆酱十五克、生抽五克、老抽五克、蚝油十克、白糖五克、料酒十克、十三香三克、鸡粉两克。

做法：

第一步：处理食材。

1、 首先我们将准备好的鸡肉剁成大小均匀的小块放入盆中，然后再倒入适量的水将鸡肉多洗几遍捞出控水备用。

2、 再将土豆洗净去皮后切成滚刀块，青红椒取蒂一分为二切成菱形片，香菇切成片分别放入盘中备用。

第二步：鸡肉焯水。

1、 首先我们在锅中倒入适量的酱鸡肉冷水下锅放入少许姜片，倒入准备好的料酒和少许盐去腥。

2、 当锅中的水开后再捞去浮沫，最后焯水至半熟是捞出用凉水冲凉控水备用。

第三步：调制料头。

1、 首先我们准备一个空碗，放入准备好的黄豆酱、生抽、老抽、蚝油和白糖均匀备用。

2、 我们再在放有料头的碗中加入适量的清水搅匀稀释备用。

第四步：烹饪鸡肉。

1、 首先我们在锅中放入适量的植物油炒至水干出香味，再将切好的大蒜片和干红辣椒放入爆香。

2、 再将调好的料倒入锅中炒至上色入味。

第五步：烹饪鸡肉（2）。

1、 我们再将炒至入味的鸡肉放入砂锅中倒入水量的水（或是啤酒），转小火炖制十分钟。

2、 再将切好的香菇和土豆放入在炖制十分钟。

第六步：调味和出锅。

1、 我们再将切好的青红椒放入锅中翻炒至断生。

2、 最后我们在锅中加入少许十三香和鸡粉开大火收汁即可出锅。

小贴士：

1、 我们在选用鸡肉时一定要选择三黄鸡或是农家土鸡作为食材（因为只有农家散养或放养的鸡肉才是最好吃的，也容易入味）。

2、 鸡肉也可以放入调料腌制后直接，也可以焯水后再炒，两者可二选一。

3、 鸡肉焯水可以使鸡肉更加鲜嫩，而且还容易入味。