导读：龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法，鱼肉细腻，麻辣“上脑”，龙利鱼，是小鹿最喜欢买给小孩补充营养的鱼肉类，刺少肉厚出肉率相当高，除了鱼头和脊椎骨外基本没有小刺，鲜美爽滑。
龙利鱼还富含蛋白质、各种矿物类微量元素、维生素族群、Dha等，尤其是维生素a含量非常突出，更被称为“护眼鱼肉”，平时多让小孩吃龙利鱼对增强记忆，保护眼视力有很好的食疗效果，中老年人多吃，还能对部分心脑血管方面有食疗辅助。
龙利鱼的家常做法一般是搭配番茄炖煮快手鲜汤或整块肉柳油煎，但龙利鱼的的鲜滑爽嫩、入口即化口感，龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法，鱼肉细腻，麻辣“上脑”，这个川菜做法就是——香辣水煮鱼片。
水煮鱼片一般用草鱼或乌鱼起肉片炖煮，那么用龙利鱼制作水煮鱼片，大家吃过吗？不仅有龙利鱼的独特口感，还吸收了麻辣鲜香的汤汁，对味蕾刺激更是有股麻辣上头的感觉，醒脑味美，食而不腻，下面小鹿把这道龙利鱼版的水煮鱼片做法分享给大家，让大家多掌握一个龙利鱼的别样做法。
【材料】
龙利鱼肉柳1斤，配菜(莴笋/香芹/泡发好的黑木耳)
腌鱼调料(鸡蛋清1个/黄酒1勺海盐半小勺/白胡椒粉/玉米淀粉1勺)
汤底调料(麻辣火锅底料2勺/豆瓣酱4勺/油1勺/姜/黄酒2勺生抽1勺/盐/糖)
表面用料(干红辣椒段/麻椒/蒜末/葱碎/热油)
【步骤】
1｜龙利鱼肉柳提前解冻，斜切成薄片，越薄越好，更易熟透口感更滑嫩，同时配菜准备好，本期就用了莴笋，香芹和黑木耳，分别洗净切片、切段。
2｜把切好的龙利鱼片放置在碗中，把材料清单中提及的“腌鱼调料”调入鱼片中，上手抓匀让鱼片吸收入味，冷藏腌制30分钟。
3｜起锅烧油，下姜片爆香，转小火调入豆瓣酱和麻辣火锅的底料包，快炒至出红油，再调入生抽、黄酒和适量清水，大火烧沸，接着下盐和糖调配咸淡，继续大火熬煮2~3分钟，让调料味道彻底混匀。
4｜汤底煮好后，把配菜全丢入汤料中焯煮至熟透，捞出摆放在盛水煮鱼片的大汤盘中垫底，锅中汤料转成中火，倒入腌制好的鱼肉片，焯煮约30～45秒，待龙利鱼片全变色熟透，方可捞出，铺在配菜上。
5｜把再次煮开的汤料直接倒入大汤碗中，接近覆盖鱼片即可，再分撒上麻椒、葱花、蒜末和干红辣椒段，烧滚适量热油，往配料上泼下热油炸香，闻着麻辣喷鼻的迷醉气息，就知道能上桌开动喽！
整道水煮鱼片在热油泼下后，浓郁的麻辣气息瞬间激发，让各种辅配料、汤汁和龙利鱼片彻底混合，汤汁的麻辣鲜香和入口即化的龙利鱼片相搭配，好吃到停不了嘴。
【小鹿的烹饪那点】
▲1、龙利鱼的处理要点：
①龙利鱼片要尽量切薄，能保证嫩脆口感，而且焯煮时间能大大减短，减少了因煮太长时间而导致鱼片回糙。
②腌制龙利鱼，鸡蛋清和玉米淀粉最重要，是让鱼片口感滑嫩的关键，补充丢失的蛋白质和补充水分。
③焯煮龙利鱼片时的时间不能太长，汤料保持微沸的沸腾状态，大约45秒就已经完全变色了，焯煮过久会影响口感。
▲2、关于汤底调配：
无论家庭调配还是饭店调配，豆瓣酱和麻辣火锅底料都是必不可少的，缺一都不够味，少了独特的酱香。
▲3、泼油炸香的好处：
最后结尾的泼油炸香，是酸菜鱼、水煮鱼片、水煮肉片等川菜的必备步骤，能瞬间让鱼肉的鲜美、辅配料辣麻、汤汁的鲜辣等各种味道浑然一体，味道融洽才能大吃一惊。
龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法，鱼肉细腻，麻辣“上脑”，龙利鱼采用水煮鱼片的做法，汤汁拌饭麻辣开胃，每一片龙利鱼片刚刚入口，香辣气息立马刺激味蕾，可鱼片早已在舌头的按压下轻松化成绵烂下肚，没有鱼刺，大口吃肉的感觉特别滋爽快，配点小酒喝，特有滋美，大家制作水煮鱼片时，更喜欢用哪种鱼类呢？欢迎分享，一起探讨。
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