茶香手撕鸭

特点：茶香味浓、色泽鲜艳。

贵州黎平侗族善于用老山茶叶熬茶、烹菜和制作餐具，也可以用山茶枝和山茶叶熏烤鸡、鸭、猪肉、鱼肉等原料，成菜茶香味浓，色泽鲜艳。

制作过程

1、把土鸭宰杀治净后，用盐腌渍12小时，再挂于通风处晾干表面的水分，然后点燃山茶枝，将鸭肉熏烤至色呈棕红且熟时，取出来撕成大块。

2、净锅上火，注入山茶油烧热，投入山茶叶和草果花炒出香时，下入鸭块并调入盐炒入味，出锅装入垫有酥脆粉丝的茶叶盛器内，即成。

说明：茶叶盛器是把嫩山茶叶炒制成熟后压制而成。

泉水藿香鱼

特点：肉质细嫩、肉味甜美。

制作过程：

1、把鲫鱼宰杀治净后，放入加有少量油脂的平底锅里煎至定型时，铲出来待用。

2、净锅入油烧热，下入泡姜米、泡辣椒末和豆瓣炒香出色，掺入高汤用小火熬出味时，下入煎过的鲫鱼，并调入盐、料酒、鸡精、味精和白糖，加盖用小火焖熟后，搛出来摆在垫有熟粉丝的盘里。

3、锅中汤汁用水淀粉勾芡，然后出锅浇在鱼身上，撒上红椒丝和藿香丝即成。

虎皮青椒

材料：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 ，1勺食盐。

做法：

1、将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2、蒜粒去外衣切成粒。

3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮，起皮的青椒铲起备用。

4、热油锅将蒜蓉爆香，倒入青椒炒至成虎皮状，食盐生抽及甜米酒调味。