红烧排骨

用料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：

1、排骨斩小块，冲洗干净，先放锅里氽一遍水，为了去除血水，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水分

2、锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨两面焦黄

3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平，加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧

4、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

干锅土豆片

用料：土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面

做法：

1.土豆削皮洗净

2.切成均匀的片，不要太薄

3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好

4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用

5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。

宫保鸡丁

主料：鸡胸肉270克。

辅料：去皮花生100克。

调料：葱丁50克，淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。

制法：

1、将鸡胸肉厚的部分平开两层，改刀成1厘米见方的丁，上浆拌匀，腌制30分钟待用；

2、锅入油烧至四成热，将鸡丁中火滑散，捞出待用；去皮花生过油待用；

3、锅留底油，下干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味，放入姜、葱、蒜，再放入鸡丁炒香，将其余调料对成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起锅，装盘即可。

鱼香茄子

材料:茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺

做法:

1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原

料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。

油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

3、待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四

分钟后放入青椒。

4、放入青椒后倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

红烧豆腐

食材

豆腐，葱，姜，蒜，盐，草菇老抽，蚝油，淀粉，鸡精，花椒面，

做法

1、豆腐切块，用开水焯半分钟左右，准备好葱姜蒜。

2、草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁。

3、葱姜蒜炝锅，炒出香味，倒入豆腐，翻炒几下。

4、加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅。

5、撒的是香菜，也可以撒些葱花。

尖椒干豆腐

食材

干豆，猪里脊肉，尖椒，花椒，蒜，盐，鸡精，水淀粉

做法

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。

2、尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片。

3、油热放花椒、蒜片爆香，放肉炒至变色。

4、放干豆腐翻炒均匀，加两勺水，炖煮两三分钟。

5、再放尖椒，大火快速翻炒，加盐调味，水淀料勾芡出锅。

肉皮冻

主要食材：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。

详细做法：

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。

3.肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

5.调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6，把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。

7.冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

青菜肉丸汤

食材：猪肉，生粉，鸡蛋，青菜少许，生姜，葱，盐，鸡精，酱油，料酒，耗油，香油

做法：

1?将猪肉清洗干净，剁成肉末。生姜切末，葱切末备用。

2、在肉末中打入一个鸡蛋，加入姜末，葱末，然后加入准备好的调味料，向着一个方向拌匀。

3、加入生粉，一直搅拌直到肉末黏在一起即可。

4、锅内烧水，水开后开小火，用勺子将肉末做成肉丸，放入锅内。

5、待丸子煮熟后，撇去浮沫，加入少许的青菜及食盐，稍微烫10秒钟，变软就可以出锅了，撒上葱花淋点香油即可。