春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息

感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！鸭血旺烧花蛤

材料：鸭血旺，花蛤，葱，剁椒，油，料酒，盐，味精。

做法

1、把切块的鸭血旺放入开水中飞水去腥。

2、起锅热油，放入葱、剁椒煸炒。

3、放入鸭血旺，开旺火，烹入料酒。

4、加入清水烧开，小火炖制5分钟左右。

5、放入花蛤，烧制3分钟。

6、加盐、味精调味，翻炒均匀即可关火，出锅装盘。清蒸鱿鱼

主料：鱿鱼两只

辅料：小葱2根，姜适量，食用油适量，酱油适量

做法：

1、把鱿鱼洗干净

2、把鱿鱼切连刀底下留一点不切断，将切好的鱿鱼码盘

3、葱姜分别切好

4、把姜丝和葱白摆放在鱿鱼上

5、锅中烧开水把鱿鱼放入蒸3分钟

6、蒸好取出挑出葱姜淋入酱油后撒上葱花

7、净锅放少许油烧热

8、把热油淋在鱿鱼上即可

羊肉丸子汤

材料：羊腿肉、花椒水、葱姜水、料酒、生抽、盐、生粉、香油、蛋清、香菜、白萝卜片

做法

1.羊腿肉，剁成馅儿，放入盆中，加入花椒水、葱姜水、料酒、生抽、盐、生粉、香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌均匀。

2.少量多次加清水搅拌，1斤肉馅加水共约3两左右，每次都按一个方向，搅拌至肉馅上劲。

3.香菜洗净，切成段备用。

4.起油锅，放入葱、姜炒香，放入白萝卜片，加入少许花椒水、生抽翻炒两下，加水烧开。

5.转中火，下入丸子，加盐调味，大火烧开，打去浮沫，滴几滴香油，撒香菜即可。

铁锅爆脆肠

特点：

此菜为北京“沸腾鱼乡”热卖菜品之一，口感脆爽，香辣味浓，酱香可口。

原料：

猪生肠500克，莲藕400克。

调料：

甜面酱20克，蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克。

制作方法：

1、猪生肠去筋、去红膜，改长8厘米、宽1厘米的条，用水冲洗3--5遍后捞出控水，加食用碱拌匀，涨发半小时。

2、涨发后猪生肠入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用清水冲2小时。

3、莲藕去皮切长8厘米、宽0.8厘米的条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱，加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄，捞出控油；同样油温下，人猪生肠小火滑20秒，捞出控油。

6、锅内留油50克，烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火编炒出香，加调好的酱汁小火翻匀，入莲藕条、猪生肠大火翻匀，淋香油出锅，装入铁锅内用葱段点缀即成。

虾皮白菜鲜肉包子

食材：中筋面粉600克、酵母5克、温水300克、糖6克。馅料食材：大白菜500克、猪肉馅350克、虾皮小半碗、姜适量、香葱适量、生抽3汤匙、精盐7克、食用油适量。

做法：1、用温水，将酵母和开，加入到中筋面粉600克中，边倒边搅拌，加入糖，和成光滑面团，盖上放温暖处发酵。白菜剁碎加入食用油拌匀，不加盐，猪肉馅中加入所有食调料拌匀，精盐一次加足；然后将猪肉与白菜混合，加入虾皮拌匀即可。

2、面团发至2倍大，然后取出揉搓光滑，排气，分面剂。取面剂擀开，放上馅料，包起来，做好之后，进行二次发酵，大约20分钟，包子会变得饱满，然后上锅蒸，烧开后，大火蒸18分钟，焖二三分钟即可。

肉香土豆泥

材料：

肉末、葱、姜、蒜、盐、酱油、水、淀粉、土豆、开水、盐

做法：

1.土豆去皮切块上锅蒸，筷子可以戳进去就好了。

2.蒸好的土豆放到大碗里，加开水压成泥，加开水是为了让土豆泥更细腻，土豆压好后加少许盐搅拌均匀。

3.热锅加油，油微热加葱、姜、蒜末炒香，加肉末炒散，肉变色加酱油调色。

4.锅内加水，水开后转小火加淀粉水，边加边搅拌，肉酱粘稠后出锅浇在土豆泥上即可。

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