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一品茄子

主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大红椒8g；香菇8g辅料：生粉5g；香葱3g；蒸鱼豉油8g；耗油10g；蒜米4g；盐2g；鸡精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g做法：1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末；2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟；3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒；4、先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

辣炒花蛤

做法1、花蛤放入清水加盐浸泡，使花蛤突出脏东西。2、辣椒、生姜、蒜、葱、切好备用。3、炒锅上火，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，加入清洗好的花蛤，翻炒均匀倒入料酒、生抽、糖翻炒，待花蛤都都张开嘴，翻炒均匀即可出锅食用。4、最好调点自己喜欢酱料沾着吃。

香辣牛杂

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒做法1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水2、准备配料3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）

西湖醋鱼

做法：1.草鱼去鳞去膛洗净，把姜去皮切成碎末2.准备好醋，酱油 ，绍酒，湿淀粉，白糖3.把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近3.对切分为2瓣，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血4.在没有脊骨的身上长划一刀；锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜5.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型；煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次6.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末；烧开捞出鱼，码放在盘中7.锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油；烧开后加入湿淀粉；烧至汤汁浓缩

芹菜炒肉丝

?食材：猪肉、芹菜、红辣椒、郫县豆瓣、花椒、大料、八角、食用油、盐、鸡精做法1、将猪肉洗净切成丝装盘备用2、芹菜去掉叶子，洗净切成寸断状备用3、红辣椒洗净切成颗粒状备用4、铁锅洗净，放适量食用油，烧热时放入肉丝翻炒5、当肉色变白时放入郫县豆瓣炒至金黄色6、放入花椒、大料、八角和辣椒颗粒增鲜7、再放入备好的芹菜和肉丝一起翻炒几分钟8、最后放适量盐、鸡精调味，翻炒入味即可出锅

五花肉干锅茶树菇

食材：五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油做法：1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

金牌香酥肉

制作：1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。关键：1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。

韭菜苔炒虾皮

材料：韭菜 适量 虾皮 适量 辅料 食用油 适量 盐 适量 生姜 适量 小米椒 四个做法1韭菜苔洗净去果，切成段备用。小米椒和生姜切成小丁备用。2锅内放热油放入虾皮炸香。3炸好的虾皮捞出沥干油分备用。4用锅里剩余的热油爆香姜末和辣椒。5放入韭菜苔翻炒两分钟。6倒入刚刚炸好的虾皮翻炒均匀，加入适量的盐。出锅啦

腐乳小排

食材玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。做法1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。4. 锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。

咸肉焖春笋

主料：春笋4根、咸肉适量、红烧酱油适量、植物油适量、糖适量、淀粉适量、水适量、葱姜适量做法：1.首先将春笋的外皮剥掉，里面的笋肉很嫩、用刮刀将上面的一层刮掉再用水冲洗干净、将春笋切成滚刀块，不要切很大2.再将咸肉切成薄片，葱姜切丝3.锅中倒入适量的油，放入咸肉翻炒、放入葱姜继续炒香4.再加入春笋翻炒，直到炒到春笋变软一些、加入适量的红烧酱油和糖就行调味5.翻炒均匀后加一些适量的清水，盖上锅盖焖大约5分钟即可6.出锅前调一些水淀粉勾芡就可以出锅了小贴士：由于咸肉是腌制的，所以炒的时候不用再加盐，焖的时候咸肉中的盐分会侵入到春笋中，如果没有咸肉用五花肉炒，要放适量的盐！

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