椒香猪脚

主料：猪脚10个。

调料：

A料（葱段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克。

制作：

1、猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。

2、客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。

自制椒香汁：

鲜酱油760毫升、黄酒500克、白砂糖200克、鱼露300克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10-20克混合均匀，浸泡出花椒的香味即可使用。

注意：

猪脚的异味非常重，所以需要提前焯水。另外，建议焯水前先用白醋来腌制猪脚，这样可以让猪脚吃起来更加弹口。一般腌制时间在30分钟左右，猪脚1千克需要加入白醋50克。用白醋腌渍猪脚还有两个好处，一是可以分解猪脚的油脂，起到解腻的作用；二是可以遮盖猪脚的异味。不过，烹调前猪脚必须冲水，以祛掉白醋的酸味。

风情带鱼

制作：

1、带鱼治净，斩成块，去除骨刺，切成粗条，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。

2、锅入色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至金黄干香时，倒出沥油。

3、锅留底油，下鲜青花椒、青椒节炒香，再掺适量鲜汤，下炸好的带鱼，用盐、味精、鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油，出锅。

4、出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后放上一节青椒节，即可上桌。

小肠豆腐煲

材料：小肠、豆腐、姜片、青蒜、八角、桂皮、冰糖。

制作：

1、油锅加姜片爆香，然后倒入小肠炒香。

2、加料酒，生抽，老抽，适量水，冰糖，八角，桂皮煮开转小火。

3、豆腐切块入锅焯水后捞出。

4、小肠炖1小时左右至基本酥烂后，加入豆腐一起炖。

5、炖至豆腐入味后，大火收汁即可。