上海人最爱浓油赤酱的红烧菜，万万没想到，红烧素菜还可以这么好吃！吃腻了肉，来尝尝素吧~

一、红烧千叶豆腐

食材

千夜豆腐1盒、干黑木耳10克、黄花菜15克、油面筋6只、蚝油2勺、糖1勺。

做法

1、金针菇，黑木耳加清水泡发，油面筋加水泡软。

2、泡好黄花菜，黑木耳汆水。

3、豆腐切厚片，青椒去籽切片。

4、热锅凉油，加入除青椒以外所有的食材。

5、翻炒均匀，加少许清水烧开。

6、再加入青椒，大火炒匀就可以。

二、红烧素鸡

食材

素鸡2条、大葱1段、八角1只、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒3只、冰糖10克、生抽2汤匙、红烧汁3汤匙、蚝油1汤匙、油适量。

做法

1、素鸡切较厚片。

2、葱切段，其它调料洗净。

3、素鸡厚片放入油锅中煎至两面金黄盛出。

4、锅中留适量底油，中小火将冰糖、葱段、八角等煸炒爆香。

5、加入蚝油、酱油和红烧汁，倒入半碗清水烧开。

6、把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右。

7、汁收至浓稠即可。

三、红烧豆腐

食材

北豆腐350克、葱花适量、老抽10克、辣椒油15克、盐适量、白砂糖10克、料酒10克、水淀粉适量、食用油适量。

做法

1、豆腐切小块。

2、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。

3、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。

4、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。

5、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。

四、红烧日本豆腐

食材

日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。

做法

1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉。

2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒。

4、然后捞出待用。

5、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。

6、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀。

7、使其收汁到合适即可。

五、红烧腐竹

食材

腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽1勺。

做法

1、盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。

2、泡浸好的腐竹切成约4cm的段。

3、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

4、锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。

5、炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。

6、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

8、往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。

9、将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。

六、红烧平菇

食材

平菇380克、蚝油1勺、白糖1勺、酱油适量、鸡粉适量、油适量、蒜末适量、干辣椒适量。

做法

1、平菇用清水洗干净，撕成小朵。

2、锅烧水，把水烧开后，把平菇放入水中汆汤一下。

3、捞出攥干水份待用。

4、锅中放入油，放入蒜末、干辣椒小火煸出香味。

5、倒入烫好的蘑菇翻炒，加入蚝油、酱油、白糖、鸡粉调味，闷下即可出锅。

6、翻炒均匀即可出锅。

七、红烧萝卜

食材

萝卜1根、蚝油2勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、葱适量、猪油1勺、色拉油1勺。

做法

1、萝卜去皮，切小块。

2、萝卜块冷水下锅，煮开，捞出，过凉水，沥干。

3、色拉油加猪油，加入葱花煸香。

4、加入蚝油，生抽，老抽小火煸香。

5、加入萝卜块，白糖炒匀，加入热水烧开。

6、改小火炖到萝卜酥烂，改大火收汤汁至浓稠。

7、最后撒点葱花或蒜叶就可以。

八、红烧香菇豆腐

食材

嫩豆腐400、鲜菇6颗、郫县豆瓣1勺、蚝油1勺、酱油1勺、蒜茸2勺、淀粉小半勺。

做法

1、取一小碗，加入一勺酱油一勺蚝油，一勺水和小半勺的淀粉，调好备用。

2、将豆腐切小块，香菇起花刀切好。

3、上锅入水烧开，将香菇烫熟捞出。

4、倒掉烫香菇的水，重新上锅加入适量油，将豆腐煎至两面金黄。

5、煎好的豆腐盛出。

6、锅里再加入适量油，爆香蒜茸。

7、加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、放入煎好的豆腐小心的略炒均。

9、加入事先调好的汁料，翻炒均匀，使豆腐都裹满香汁料后关火。