干烧明虾球

材料：大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

做法:

1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。

酸菜鱼

材料：黑鱼1条、酸菜200g、蛋清1个、姜2大片、葱2节、泡椒5个、红椒2个、花椒10颗、料酒1大勺

做法：

1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。

2、鱼骨切成5CM长的段状备用。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。

4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。

5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。

6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

7、倒入开水或者高汤，煮开。

8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。

9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。

10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

11、煮好了就盛在碗里就行了。

杏鲍菇炒蒜薹

材料：杏鲍菇2个、蒜薹1把、食用油 适量糖 适量蚝油 适量酱油 适量盐 适量水 淀粉适量

做法

1、杏鲍菇洗净切片，切十字花刀。

2、平底锅内放适量食用油，先把杏鲍菇煎到凉面金黄。

3、锅内放少许油，做热后放入蒜薹快火翻炒

4、倒入杏鲍菇，加入适量调味汁，汤汁包裹食材后可加入少许水淀粉，迅速出锅。

5、完成

苦瓜炒猪耳

做法：

1、香卤猪耳200克切条，苦瓜150克洗净去瓤后切成3 厘米长、小指粗的条，鲜红椒10克切条。

2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后，捞出控水。

3、净锅上火，倒入色拉油烧热，投入蒜末10克煸出香后，下入苦瓜条炒至透明，并加少许水、精盐、味精和白糖调味，最后下红椒条和猪耳条炒透，出锅装盘即可。