春暖花开，疫情尽散，手工烙馍也随时可以买到了，现在是小葱又嫩又香的时节，做葱花沓烙馍最合适不过。

远在法国的老乡说，真想打个飞的回去一趟，不为保命，就为吃口鸡蛋沓馍，多加点小鲜葱，喷香喷香的。

做沓馍的馍，是徐州人爱吃的传统面食，叫烙馍。

锅盖般大，薄如纸，软且劲道耐嚼，可卷一切，也可花样吃，用来做鸡蛋沓馍或者韭菜盒子都不错。

烙馍不似一般的薄饼，是有韧劲的面团擀成大薄片，然后在热热的铁鏊子上，快速地挑起翻叠烙熟，不糊不破还得保持柔软，那得是高手才能做到的，反正我不会，只能买。

买来的烙馍上，磕个鸡蛋撒点葱花，再盖上另一张烙馍，烙至焦黄后折叠成有馅的厚饼，即成沓馍。

沓(ta)，是叠起来摞起来的意思。

这个很多人都会，馍脆香，葱花清香，鸡蛋软香，搭配稀饭和小咸菜，我们小时候的早餐就经常是这个。

【葱花鸡蛋沓烙馍】

材料：烙馍6张，鸡蛋3个，小葱1把，盐和油适量。

做法：

1.小葱洗净切碎，一个鸡蛋磕入杯子中打散后，加入一点点的盐，再抓一把葱花放进去，拌匀。

两张烙馍做一个沓馍，所以鸡蛋也是现做现磕，或者直接磕到烙馍上也行。

2.将一张烙馍铺入预热好了的电饼铛中，然后用硅胶刷给馍上刷薄薄的一层油。

别看油色变，没有油的沓馍没灵魂，不会香，喜欢吃辣的可以刷辣椒油。

4.将调拌好了的葱花鸡蛋液倒在烙馍上，均匀地摊散开。

5.再迅速盖上第二张烙馍，边缘用手轻轻的压一压，让里面的蛋液使两张烙馍粘合。

然后盖上电饼铛的盖子，中火，2-3分钟左右，看到冒白气了，并有葱香味冒出即可打开盖子。

6.用铲子将沓馍的两边向里对折一下，按一按，或者翻个面压一压，让它固定成形。

7.然后再从中间对折成个厚饼状，外脆里软的就可以了。

8.沓馍对半切开，趁热吃外脆里软。

或者将对折口打开，朝下的立着放盖帘上，通风的摆放，以防鸡蛋的软热哈了脆的烙馍，吃完一半，另一半馍还脆。

小贴士：喜欢焦脆的，一咬就掉渣的那种，就多烙一会，至看到饼皮出现焦黄的颜色了，对折时边缘会炸裂开才好。

春天的小葱，最嫩最香，里面的果胶满满，黏稠的就像芦荟汁一样。营养也最丰富，含有多种纤维素、维生素，钾、钙等。

春天里的韭菜，跟烙馍搭档，沓成韭菜盒子，鲜美可口也是公认的。

虽然我不会翻不会挑烙馍，但擀薄了沓个韭菜盒子，还是可以的。

就是极力的将面皮往薄了擀，然后多多的放馅，做的大且软，熟的也快。

有关馅料，可以在炒鸡蛋中加点虾皮粉和辣椒粉，既调味又增加营养。

【鲜辣韭菜盒子】

皮料：面粉200克，温水100克。

馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，花生油2大勺。

做法：

1.木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎的。

2.面粉中加入温水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。

3.和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道。

4.锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火炒至能闻到虾皮的香味。

5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。

6.用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。

7.倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。

8.划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。

9.泡发洗净的木耳切碎。

10.控干水份的韭菜切碎。

11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透了的炒鸡蛋锅中。

12.加盐拌匀即成鲜辣韭菜馅。

13.将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。

14.取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。

15.将馅料倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。

16.然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。

17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。

18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。

小贴士：

操作顺序别弄错，环环相扣，让时间跟食材相搭至尽善尽美。

韭菜洗净控水---面团和好醒着---鸡蛋炒熟晾凉---切韭菜切木耳拌馅---擀面皮包馅---烙熟盒子。