做了多年的水煎包，终于找到最好吃的做法，皮薄馅香，太过瘾！
包子是人人爱吃的主食，每次做包子的时候多做出一部分，留作第二天早餐吃，早起热一热，再搅打点米糊就得，简单方便。包子有发面和死面两种，最近我家迷上吃死面包子了，死面就是没有经过任何的发酵的面团，口感比较筋道，有嚼劲，做包子的时候可以做薄薄的皮，大大的馅，吃起来过瘾。
做死面包子的时候一般我不会包成圆包子的样子后直接蒸。如果用蒸的方式做，我就包成大饺子样式的，这样蒸出来就是蒸饺；如果包成圆包子样的，我就做水煎包，面皮筋道，有个薄脆焦香的底，超好吃！
如果使水煎包的底有薄脆的焦香样子，单单直接煎是不成功的，在放水的时候有个小窍门，就是向锅内不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀释成水一样的状态后倒入锅内，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就会有薄脆的样子，那一层的薄脆底，比锅巴还好吃。
今天我就做了水煎包，薄皮大馅的样子，而且馅是我最爱吃的方式。
一家人都不能吃肥肉，所以，每次买肉都买精肉，精肉做馅的时候不是很香，能吃肥肉的人都不爱吃都是瘦肉的馅，说一点不香，这是真的。今天我用的角瓜和胡萝卜。这两种蔬菜都是喜欢油的蔬菜，做馅放了肉会更好吃，所以，我就把家里有一块五花肉炒了，炒害的肉包馅虽然失去克能把馅团紧实的能力，但是有一股特殊的香味，我觉得比生肉调出来的馅更好吃呢。
现在已经过了清明的节气，北方的积雪已经融化干净了，但每天的风很大，气候明显的变得干燥，这时候咱们就得多吃点补水的蔬菜，同时，每天对着电脑，手机的，爱护眼睛是我们时时刻刻要注意的事，所以，要经常吃点胡萝卜。
今天做的馅就是用补水的角瓜和护眼的胡萝卜调的馅，加上炒熟的肉，用点甜面酱调味，特殊的味道，皮薄馅大，超好吃，有喜欢吃馅的一定要试试哦！
【酥肉角瓜水煎包】
材料：小角瓜2个，胡萝卜1根，五花肉250克，大葱1根，甜面酱2勺，油，胡椒粉适量。
做法：
1、角瓜和胡萝卜用工具擦丝。不要擦得太细，不然用盐一腌就缩得太小，没有嚼劲了，擦好的丝用盐直接拌匀腌5分钟。
2、五花肉直接切丁，不要剁碎，切成小丁的样子，炒锅放油，炸香切碎的姜末后放入五花肉丁炒，水分炒干，炒出油的状态。
3、腌好的角瓜胡萝卜丝简单剁几刀，放入剁碎的大葱，加入炒好的肉丁，放入2勺甜面酱，一点胡椒粉，油适量少放，炒肉的时候揉和油都放进来了，后期不放油也可以，
4、把所有的材料搬运成馅。
5、面团要提前和面，蒸饺水煎包的面团，一般500克的面粉放温水270克揉光滑了就行，和好面团饧着后去做馅，等馅做好了，面就饧好了，做成小面剂子后擀成薄皮，皮就像饺子皮一样薄厚就行，大一点，包馅，做成包子的样子。
6、都做好，排排坐放入刷了油的平底锅里面，小火煎。
7、把包子的底煎成微黄的状态，拿起来一个看看，如图这样子就可以放水了。
8、一汤勺面粉加上一汤勺的淀粉，用大约500克的二水搅拌均匀，倒入锅中，水到包子的三分之一高度，改中火煎。
9、大约6分钟左右，水煎干，开锅再把表面的水汽煎干，散入熟芝麻，出锅！
小贴士：
调馅的时候注意盐的用量，后期可以不用加盐了，因为角瓜和胡萝卜已经用盐腌渍了一下，有淡淡的咸味，后来又放了甜面酱，所以不用放盐也可以，口重的自己适当加。
我做的包子馅肉是熟的，所以，加的水也不多，用时短，如果是生肉馅，要多加水，多煎一会儿，同时看包子的大小都要调节时间。
倒入煎锅的水里放入一勺面粉和一勺淀粉，不要太多了，多了就成面糊了，看上去比清水浑浊一点的样子就可以。
最后要把水汽都煎干，这样才能出薄脆的底。