荞头，仅在清明节前后才能吃到，又叫“清明菜”。

它赏味期很短，

却能调节体内的阴阳平衡，

通阳散结，理气宽胸。

荞（jiào）头，又称“藠（jiào）头”，古人谓之“薤（xiè）”。

荞头：能通上中下三焦的寒滞

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“荞头”是味辛散的植物。

“散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。”

——《本草求真》

也就是说，积攒在上中下焦的久痼寒滞，它都可以帮助打通消散。

所以，腹泻痢疾可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，实通气、滑窍、助阳佳品也。

这是刚从农庄采回来的荞头。

乍眼一瞧，有点像我们平时最常见的葱。细看就会发现，还是非常不一样的。荞头比葱白，更加肥美，更为白嫩。

这小小荞头，就是专通寒滞的通阳妙品呢！

中医治心梗时就用中药薤白（荞头白色的部分），薤白晒干辛味更重力道更大，可以通胸阳。

用葱、薤通阳时，一定要用“白”

如果不是日常做菜，凡用葱、薤，皆去青留白，因为白冷而青热。

用这两种材料来煮大米粥，或者煮汤面吃。加入米面后更养胃气，有寒湿困扰、四肢怕冷，阳气不通，胃寒腹胀腹痛、或气滞时，煮一碗来吃。

热腾腾的早春美味。

每年清明，这道荞头炒肉，是清明餐桌上最应景的菜式。

荞头炒肉

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选用烧肉，腊肉，五花肉，皆可。

【材料】荞头400克，五花肉100克，生姜10克，红黄菜椒各半只（青椒皆可。嗜辣的仙女们，还可以用二荆条、小米椒。）生抽、蚝油、盐、白糖

【做法】

1、荞头切成小段。荞叶和荞头分开摆放；五花肉切薄片；生姜切片；菜椒切条。

2、锅烧热，倒油，再倒入五花肉，反复翻炒至逼出猪油。五花肉炒至有一点金黄色即可，不可太焦，不然成油渣了。

3、盛出五花肉，把油留在锅中。倒入生姜片，爆香；再倒入荞头和菜椒条，大火翻炒，再倒入五花肉和荞叶。迅速倒入少许生抽和蚝油，继续大火翻炒，最后加少许盐，白糖调味。关火，装盘即可。

荞头炒五花肉，关键在于火候的掌握。大火翻炒，手速要快。整个过程，绝不拖泥带水，需一气呵成。火势不够，或炒太久，荞头就会没有精神，蔫蔫的。

好吃的荞头炒肉，尤其是那截白嫩的荞头，清爽鲜甜，入口无渣，春天之味，跃然口中。

荞头炒鸡蛋

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【材料】荞头100克，鸡蛋3只，红黄菜椒各1/4只（没有黄菜椒也可，不影响味道），盐。

【做法】

1、荞头切碎丁；红黄菜椒切碎丁。鸡蛋搅拌成蛋液。将三者倒入一起，加入适量盐搅拌均匀。

2、锅中倒油，烧热后倒入荞头蛋液，注意火不要太大，注意底部容易糊。

3、慢慢颠勺，蛋液即将成形，用铲子铲动。两面炒熟即可。

荞头的鲜脆爽，再辅以红黄菜椒，爽滑可口。口感比韭菜炒鸡蛋更丰富一些。用来拌饭，超好吃。

【薤的禁忌】

1、如果是用来驱风寒，汗出了就达到效果了，此时就不要用了。以免发汗过多气虚。

2、所以平素气虚、稍微动一动就容易出汗的人，不宜吃太多葱、薤。

3、阴虚、舌红、经常感觉热，有热证的人，也不宜吃太多。

用这一口清明菜，感受这个冲冲的春天。