不管你是老钱（old money）新贵（new rich），还是准富一代，一定都听过这句话：饭要趁热吃，没事多喝热水。

乍一想好像蛮有道理的样子，饭冷了，味道就不行了；水冷了，喝到肚子里怎么杀细菌病毒？

BUT！一切不讲科学的结论都是瞎扯蛋！

首先，饭菜稍微放凉一点儿，并不会影响它的风味，在“趁热吃”和“放凉吃”之间还有一个“入嘴刚刚好的温度”啊朋友~

其次不知道大家有没有在家里做过油炸花生米、油炸腰果一类的食物，要是趁热吃，花生米和腰果都是软的，必须得等它凉一点，嘎嘣脆的口感才会显现。

再说了，要通过喝热水把细菌病毒杀死，病毒没死，你先被自己烫死了！多喝水更多地是加快新陈代谢，让细菌病毒通过水在体内的流动，稀释细菌病毒然后排泄到身体外面去。

打铁要趁热，但吃饭和喝水可不行。最不好的是它们会引起这个疾病——食管癌。

在癌症家族里，它是全球排名第八的癌症；而我国是食管癌发生率全球贡献第一的国家。

河北、河南、山西、福建是高发省，其次是新疆、江苏、甘肃、安徽。食管癌发生最密集的区域是在河北、河南、山西三省交接的太行山南侧。

食管癌常见的有2种类型：鳞癌和腺癌。我国超过90%，甚至95%以上的患者都是鳞癌。

男性不管是发病率还是死亡率，都比女性高，大约是3~4倍吧；农村的发病率/死亡率比城市约高1.7倍。

研究者们发现在我国食管癌高发区中，许多居民和患者都有喜欢吃热食的习惯。他们测量了高发区居民吃饭时碗内食物的温度，发现可以高达 70～80℃，最高的有 80～88℃，铁齿铜牙纪晓岚听了都要说句“承让承让”。

好多中老年人都有喝茶的习惯，尤其喜欢在茶水还是滚烫的时候，呷一口呷一口，一口接一口。

2009年在江苏省做过的一项绿茶研究显示：

在高温下喝茶会明显增加食道癌的风险。虽然绿茶的抗氧化和抗炎特性可能让它成为一种潜在的抗癌剂，但是高温喝绿茶，能不能抗癌不知道，会得食管癌的风险到是相当高！

还有人对喝热咖啡和食管癌关系的研究发现，喝进一杯65°C的热咖啡就可使食管内温度升高6~12°C 。

要是疫情期间测温是测口腔和食管温度的话，恐怕小区的保安叔叔要亲自给你保驾护航了。

在我国、土耳其和南美等传统上喝茶或喜欢喝非常热的饮料（大约70°C）的地方进行研究发现，饮料/水/茶的温度越高，食管癌的风险也越高。

为啥太烫容易引起食管癌？

食物到胃肠吸收，先要经过口腔，再经过食道，口腔和食道表面都覆盖着一层超级~~柔软的粘膜，它俩的温度一般在36.5~37.2℃之间，能忍受的高温也只有50~60℃，口腔和食道一旦超过这个温度，粘膜就容易被烫伤。

如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，就会形成浅表溃疡。反复地烫伤-修复-再烫伤-再修复（注意，这不是绕口令），唯物辩证法的质量互变规律告诉我们，量变会引起质变，等黏膜旧伤未愈又添新伤，发生质的变化以后，就有很大可能发展成肿瘤。

另外太烫的食物进入消化道后，会导致胃肠道血管扩张，并刺激肠胃，进而导致慢性食管炎、萎缩性胃炎等疾病，严重的也可能发展成肿瘤。

黄教主告诉人们一个道理，做人“闹太套”会被人笑，吃饭“no 太烫”肠胃更健康~

日常吃饭如何保证温度合适？

2016年，国际癌症研究机构（IARC）将65℃以上“极热”饮料的消费归类为（“ 2A组”），也就是“对人很可能致癌” 。

所以食物温度最好在10~40℃之间。想想你给婴儿吃饭的时候会怎么做？是不是用手背试一下，或者放到嘴边试一下温度，不烫手才给孩子吃？日常吃饭你也可以这么做。

吃火锅准备2个碟

吃火锅特别容易吃进去很多烫的食物，而且一吃2小时，不仅烫还辣，对消化道黏膜损伤可是相当大。

日课君建议大家可以准备2个碟，一个做味碟，另一个用来放刚盛出来的食物。等你把下一块食物夹到碟子里，上一块食物就凉得差不多了。

吃火锅的时候，通过搭配吃一些富含维C的水果，可以降低烫伤的危害，对粘膜修复有好处。

油炸食品放一放

油炸食品因为在锅里进行了一通“美拉德反应“，所以刚出锅时香味逼人，但是这时温度太烫，而且油多。不如放一放、沥一沥油，稍凉一会儿，风味和健康都能兼得哦。

热茶、热咖啡or热粥

“这位女士，热茶、热咖啡or热粥？”

“不要热，我要刚刚好的！”

你喝热粥或者热茶的时候都是什么姿势？是不是喜欢趁热顺着碗、杯子边呷着喝，其实这样做也很容易烫伤黏膜细胞，最好是等摸着没有那么烫手了再喝。

年度检查也要重视起来！

食管癌的早期时症状不明显，当你出现吞咽粗硬食物时有不适，比如哽噎感，食物通过缓慢，有停滞感或异物感时，基本其实已经是中晚期的食管癌了。

早期发现食管癌，5年生存率＞90%，中晚期发现食管癌5年生存率＜10%，而临床上农村早期食管癌诊断率仅占2%。

所以，如果你能做到每天好好吃饭，每年好好体检，就可以把食管癌扼杀在摇篮里。

哪些人要特别注意检查呢？

超过40岁，且在1~5中也符合任一项的人是食管癌高危人群：

1.来自食管癌高发区

2.有上消化道症状

3.有食管癌家族史

4.患有食管癌前疾病或癌前病变

5.具有其他食管癌高危因素（吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等）

目前筛查方法主要采用胃镜检查辅以碘染色体检查。

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参考资料：

1. 李兆申, 王贵齐. 中国早期食管癌筛查及内镜诊治专家共识意见(2014年,北京)[J]. 中国实用内科杂志(4):220-240.

2. Lyu J , Li T , Xie C , et al. Enteral nutrition in esophageal cancer patients treated with radiotherapy: a Chinese expert consensus 2018[J]. Future Oncology.

3. Wu M, Liu A M, Kampman E, et al. Green tea drinking, high tea temperature and esophageal cancer in high‐and low‐risk areas of Jiangsu Province, China: A population‐based case–control study[J]. International journal of cancer, 2009, 124(8): 1907-1913.

4. Mwachiro M M, Parker R K, Pritchett N R, et al. Investigating tea temperature and content as risk factors for esophageal cancer in an endemic region of Western Kenya: Validation of a questionnaire and analysis of polycyclic aromatic hydrocarbon content[J]. Cancer epidemiology, 2019, 60: 60-66.

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