疫情持续至今，有多少人和我一样，已经大半个月没有出过门了？

眼瞅着天气逐渐回暖，田野里的各种野菜也都冒出来了。

好想去户外挖野菜，尝一尝春天里的“八头一脑”！

荠 菜 头

有人说没有荠菜的春天是孤独的，当挖起第一颗荠菜时就能瞬间感受到春天的味道。

这种既能入菜又能入药的野菜，可以说是很多人的春季最爱。

苏东坡也盛赞：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

嫩绿绿的荠菜头摘回家，配着自家新做的豆腐，加一碗水煮成汤，就是难得的时令珍鲜。

马 兰 头

马兰头是一种路边随处可见的野菜，春秋皆有出产，但春季新生的马兰头格外清新。

用《蔬食斋随笔》里的话来说，就是“洵美草木滋，可以废粱肉”。

剁碎了拌以香干麻油，就是前菜和开胃小食的绝佳选择。

而且马兰头还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。

香 椿 头

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

有助于增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用，是保健美容的佳品。

香椿头入菜，吃法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿等，还可以与大蒜、香油等调料制成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

需要注意的是，新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫。

枸 杞 头

枸杞头指的是枸杞的嫩牙梢，不仅营养丰富，味道香美，而且具有显著的食疗功效。

《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”。

《食疗本草》也说它“坚筋耐老，补益筋骨”，具有延缓衰老的作用。

在《红楼梦》中，薛宝钗和贾探春也曾问厨房要过一道“油盐炒枸杞芽”。

苜 蓿 头

苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被人拿来入馔并亲昵称呼为“草头”的，是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜

摘下尖尖上的三片嫩叶，下大量猪油后用白酒提香，就是有名的酒香草头。

在江南一带，你还可以尝到一种由苜蓿头和米面一起制成的“草头饼”，有历史记载起源于明初年间。

豌 豆 头

《诗经》里写“采薇采薇，薇亦作止”，其中的“薇”就是豌豆头的古称。

它是豌豆的嫩茎叶，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗。

在江南地区，这是一种非常受欢迎的蔬菜。吃起来清香滑嫩，味道鲜美。

无论是用来炒菜、炖汤还是和鸡蛋面粉一起做成豌豆头饼，都有着独特的风味。

在南京话中，豌豆头被读成安豆头，所以扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

小 蒜 头

小蒜头别名薤（xiè）白、小根蒜、野葱、山蒜，是一种相对少见的野菜。

同时它也是一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。

在外观上，它在没有挖出来的时候，长得很像葱，但根部又长得很像蒜头。

在味道上，它又同时兼具了葱和蒜的辛辣。

通常情况下，人们会把它腌制做成小菜。在西北有些地方，也会用它来包饺子或烙饼。

蕨 菜 头

蕨菜也叫拳头菜、龙头菜、猫爪子、佛手菜，是一种野生蕨类植物厥的嫩芽。

别看它形状古怪，口感却幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都很好吃。

不过蕨菜当中含有一定的原角苷，属于二类致癌物质，长期大量食用可能会增加癌症风险。

所以，好这一口的朋友请一定要在下锅前用沸水汆烫以减少原角苷，并注意控制用量哦。

菊 花 脑

顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种。

可以炒食、凉拌或煮汤，食之凉爽清口，且带有菊科植物特有的清香。

菊花脑不仅营养丰富，而且还且有非常显著的食疗功效。

中医有云：“菊花脑，味甘、凉、无毒，有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之功效，适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。”

所以在民间，人们会在夏天喝菊花脑鸭蛋汤，防暑清火。