来到四月天，便是过去人在诗里所说的清明时节了。

古人，在这段时日里，对自己的饮食是讲究的，要如此时的风息，清且淡。

“清”是说不吃多，也不吃油腻，尽量吃偏素点的，如果觉得蛋白质不够，可以多吃些豆制品来替代。

“淡”是说味道淡，少油、少盐、少糖。正如此时的节气，清清爽爽，明亮洁净。

另外，清明时节里，草木生长茂盛，桃花梨花海棠花也在此时散发花粉，更要避免那些容易引起过敏的海鲜肉类等食物。

此时，不妨动手做一些清爽应时的茶菜，以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，既满足了口腹之欲，又推陈出新，雅俗共赏。

《茶赋》中记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见古人很早就意识到茶叶不仅能够给菜肴带来清新，还能解肉类的膻味、油腻。

在制作茶菜的过程中，需要了解茶叶和食物的特性，扬长避短，合理搭配，发挥茶叶和食物的最佳状态。

今天，就跟大家分享一下以茶入菜的几种方式，跃跃欲试的茶友们可以行动了。

以茶入菜的形式多样，可将茶的原形、茶汁、茶末等和烹饪原料融合起来，既能有效除去腥异味，还解去油腻，为菜肴增香、添味。

（一）直接用茶叶入肴

茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的绿茶。

一是作主料，将来茶叶直接油炸，色泽金黄，口感酥脆。比如油炸碧螺春，是将碧螺春绿茶泡发好以后，裹以鸡蛋液和淀粉调成的糊，投入油锅中先炸制，再佐以花椒盐蘸食。

二是作辅料，如大名鼎鼎的龙井炒虾仁。

龙井形美味醇，用龙井来炒虾仁，可使虾仁口感更为爽脆，颜色透明鲜亮，整体看起来淡粉翠绿，吃起来清鲜无比，齿颊留香。这是极具浙江特色的地方名菜，也特别适合在这个时节食用。

（二）把茶叶冲泡成茶汁入肴

以茶汤入肴的形式很多：可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒，成菜香醇诱人，如茶炒腰花、乌龙茶肉丝、茶汁鱼片等。

也可用茶水腌浸鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内时，再制成各种茶菜，成菜不见茶叶但茶味浓郁，菜肴如“童子敬观音”。

（三）将茶叶磨成茶粉入肴

茶叶碾成粉末，融于菜中，既为取茶之色，又为取香之雅，代表菜有绿茶沙拉、茶香蟹、茶香鸡等。

最常见的以绿茶粉入菜，可使菜肴的颜色更鲜亮清纯，还能提香，增加食欲，如绿茶肉末豆腐。

豆腐切成小块，隔水蒸熟之后，将原本已经备好的肉末、香菇和笋丁铺在豆腐上。最后将绿茶研磨而成的碎末撒在上面即可，无论是颜值还是口感都是杠杠的。

（四）取茶叶的气味入肴

用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏鲥鱼，便是选用黄山毛峰，成菜金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香十足。

一年里的好时节，暖风温柔，万物生机，饮一杯茶，做几道菜，自在舒然，清鲜闪亮。