传统松糕的做法,步骤详细,一看就懂,学会了做给家人吃

导读:在南方,清明粿有3种呢,除了艾叶糍粑,还有白糖松糕和大米发糕,这3样都是南方清明节的传统美食,都可以称为清明粿。


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在南方,踏入农历三月,就是扫墓的时节,主要是清明节当天人流多,大多会错峰出行,一般都会提前祭祀。清明节是祭祀先人的传统节日,据说,这天不举火,以冷食果腹,艾叶糍粑、松糕等清明粿属于冷食,也不显凉,所以就流传下来清明节吃清明粿的习俗。松糕、艾叶糍粑等清明节美食,不仅体现民俗的饮食文化与节日内涵,更丰富了人们的餐桌与生活。


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传统清明粿中,白糖松糕是红糖花生夹心馅的,松软绵糯,香甜可口,传统的做法要提前一天做准备。米要先浸泡一天再拿去打粉,花生馅也要提前一天炒熟,搓去花生衣,再跟红糖一起锤碎,制成红糖花生馅。记得制馅的是一台脚踩的碎料机,一头是凹陷的石盘,另一端连着木桩,将要碎的材料放入石盘中,用脚踩下木桩翘起,放脚松开,木桩锤打在材料上,重复操作,起到粉碎材料的效果。这台碎料机,估计现在去博物馆才能看到了,正是这些纯手工的传统做法,才能体现出传统糕点可贵之处,现在,这些机器被料理机所取代了,唯一不变的是那种情怀吧。


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现在想吃什么糕点,真的太方便了,材料可以直接购买,随时都可以吃。下面看看传统清明粿,白糖松糕的做法。


【白糖松糕】/【白糖米糕】

【准备材料】:粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、红糖50克。

【具体做法】:第一步,制作红糖花生馅料。热锅,先将花生米倒入锅内炒熟,用中小火翻炒,直到闻到阵阵香味,手搓花生衣很易掉,放凉后试吃很松脆即为熟;将花生米起锅,放凉后,搓去花生外衣;将红糖掰成小块与除去外衣的花生米一起放入料理机,点动搅拌,搅碎成红糖花生馅料。这个是万能馅料哦,每次多做点,可以用来做汤圆、糍粑、红糖烙饼等。


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第二步,调白糖松糕粉。先称量好所有材料,把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均匀,分多次加入水,直到将粉调成半湿粉。经验得出,粉的湿度是粘米粉,糯米粉和水的比例是10:4:7.5是最理想的状态。没有糖粉的,可以先将白砂糖溶于水中,再用糖水跟粉混合,一样的。


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第三步,将粉过筛。最后调好的半湿粉是握紧能成团,一动就很易散开的;将粉平均分成2份,分别过筛,使粉细腻。注意哦,过筛的筛网跟液态筛网不一样,筛孔是比较粗,用来过滤固体的。


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第四步,准备一个大的蒸盘,底下刷点油,将一份过了筛的粉平铺在蒸盘底部,轻轻刮平;中间撒一层红糖花生馅,同样刮平;最后将另一份粉撒入,并刮平;切记每一层都不可按压。也可以是每一层直接筛粉入蒸盘内,总之要松,粉就要细腻,不能按压。


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最后,蒸锅内放入适量的水,并烧开,在蒸盘面上蒙上一层湿毛巾,隔水蒸20分钟,放凉后即可切块。


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松软绵糯,香甜可口,有很浓的米香味和红糖花生香,这就是记忆中的味道。现在,松糕也衍生出很多种馅料了,豆沙馅、干果馅、草莓馅等,但我还是钟情于传统的红糖花生馅。


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每逢节气,吃的已经不是味道,是一种情怀。传统松糕的制作,跟着步骤做,肯定会成功。喜欢的亲们可以试试哦。


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