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广东靓汤风味十分的独特，还有就是在不同的季节做的汤品也不同。煲汤，最关键的地方在于就是根据季节的不同，还有个人体质的差异，选择食材也不同，所以选择食材是十分重要的。咱们就拿春季来说吧，人们在春季的时候，饮食方面应该多以口味清淡，不油腻，不燥热为主，多选用时令蔬菜。

在制作老火靓汤的时候最常用的方法有两种，一种是煲汤，另一种是炖汤。下面咱们就针对这两种方法详细的介绍一下。

首先是煲汤：煲汤就是要把处理好的食材放到汤锅当中，加入适量的冷水，用大火烧开煮沸之后改小火煲制，大约时间为2-3个小时左右，等到汤品变得浓稠的时候，在加入佐料调味即可。

再就是炖汤：炖汤就是把处理好的食材，一般都是大块或者整块的原料放入到器皿当中，再加入适量的冷水或者是开水，盖上盖子密封起来，大火煮沸改小火大约3-4个小时的时候，一般都是在吃的时候才调味。

器具：如果您想做出味道好的汤品，那一定要选择质地细腻的砂锅作为煲汤的器皿，在选用砂锅的时候，内部洁白的陶瓷锅也是很不错的选择。用砂锅煲汤最大的特点就是，水分蒸发的少，汤味醇厚。但它也有一定的缺点，就是在煲汤的过程中一定要注意汤水溢出来，清洗起来也比较麻烦，拿的时候一定要隔着东西小心烫手，放到孩子不能够到的地方，因为一不小心就容易打碎。

如果家里实在是没有砂锅的话，也可以选择比较深的不锈钢的汤锅，不过味道相对于砂锅来说差了点，但好处是特别容易清洗，使用方便。现在很多人还会选择电瓦煲，这也是一个很不错的选择，味道也不差，还不用担心汤水的溢出，简单方便快捷。

下面分享一种非常适合春季的靓汤：菠菜鱼片豆腐汤

所需食材：菠菜1斤、鲩鱼100克、豆腐1块、冬菇30克、干虾仁20克左右、食用油适量、食盐适量、生姜一小块。

这道汤品食材的用量差不多够3-4个人来食用。

1.首先咱们将菠菜择掉黄叶子和烂叶子，清洗干净之后去根之后切成段待用；鲩鱼处理清洗干净，然后用刀斜着切成薄片，放入容器当中，加入适量的食盐和油搅拌均匀稍微腌制一下待用；豆腐清洗一下切成小块；冬菇清洗干净，去蒂待用；虾仁干洗净去除杂质待用；生姜切片待用。

2.准备好砂锅，倒入差不多1000克左右的清水，然后用大火烧开煮沸；接着放入切好的菠菜段、生姜片、虾干和冬菇。

3.等到再次煮沸之后，下入切好的鲩鱼片，因为鱼片特别的薄，下入之后稍微煮上1-2分钟就可以熟了，出锅之前调入适量的额食盐调味即可。

小贴士：

1.平时咱们也要注意砂锅的保养，想要砂锅耐用、不开裂，咱们可以在煲汤之前之前用这个方法。就是将新买回来的砂锅装满凉水，放置倒一旁，放上一天的时间，看看是否有漏水的地方；在没有问题之后，先不要急着煲汤，可以先用它坐上几次白粥，差不多3-4次就可以。

2.在用砂锅煲汤的时候，应该用冷水煲汤，放入食材之后先用小火预热，再转大火烧开，然后再用小火慢慢地煲。

3.在汤煲好之后，取砂锅的时候一定要带上手套或者是毛巾隔着，小心烫伤；还有砂锅下火之后，桌子上要放上隔热垫，最好是木垫或者是草垫，千万不要直接放在石板上或者是瓷砖上，更不要直接接触冷水，这样砂锅特别容易遇冷破裂。